自製辣椒醬
菜式簡介
湖南人喜歡吃辣，現在正是辣椒大量上市的時候，每年這個時候，湖南人家家都開始做剁辣椒、辣椒醬了。
辣椒的熱辣除了鎮熱止痛外，由于它能促進腎上腺素分泌，提高新陳代謝，因此現在也被做成減肥用品，而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成爲維護心血管健康的保健食品熱門成分，不過因爲它的刺激性強，腸胃潰瘍或心髒疼痛、胸悶的人建議避免食用（科普來的，哈哈！）
- 耗時/難易度
- 口味超辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 辣椒400克
- 大蒜200克
- 生抽150毫升
- 白糖1小勺
- 米酒50毫升
- 輔助料
- 食用油100毫升
自製辣椒醬的做法步驟
第一步：將辣椒（我用的是最辣的那種小朝天椒）洗淨，晾幹水分；大蒜籽剝皮待用
第二步：將辣椒切碎，大蒜籽剁成蒜蓉
第三步：炒鍋燒熱，倒入油滑一下鍋
第四步：下入辣椒碎炒香
第五步：蒜蓉放進去翻炒均勻，轉中小火炒2-3分鍾
第六步：倒入米酒，我在超市買的醇米酒汁，生抽我一般喜歡用海天味極鮮醬油
第七步：放糖、生抽，繼續翻炒收汁
第八步：炒至鍋裏看不見湯了就行了，可以出鍋了
第九步：放涼後可以裝瓶密封保存。我是用一個有蓋的玻璃碗裝的。
自製辣椒醬做法技巧/竅門/補充說明：
這個辣椒醬蒜味比較重，如果不喜歡蒜味太重，可以減少蒜的量。油可以再稍多放些，畢竟“油多不壞菜”，多放些油把辣椒醬蓋住，可以保存得更久些。