香辣炒花蛤

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香辣炒花蛤封面圖

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 花蛤1000克

輔助料: 蔥末適量; 姜末適量; 蒜末適量; 白糖3克; 生抽一小勺; 澱粉10克; 香蔥葉子少許; 鹽一勺; 料酒10克; 郫縣豆瓣醬一勺

香辣炒花蛤的做法步驟

第一步：花蛤清洗數遍，水中放一勺鹽，讓它們吐砂，2·3個小時

第二步：其實還有更快的辦法，就是在放花蛤的盆上再倒扣一個盆，上下使勁晃動一分鍾，打開盆後發現水很渾濁，原理等同與暈車嘔吐，呵呵。這樣花蛤更快的吐出了沙子。

第三步：蔥姜蒜切好備用。

第四步：油熱後倒入蔥姜蒜爆香。

第五步：准備好佐料。

第六步：放入一勺郫縣豆瓣醬繼續爆香。

第七步：然後倒入瀝幹水的花蛤，淋入料酒，放糖和生抽，等花蛤都開口後，水澱粉勾芡出鍋。

第八步：擺好盤後在花蛤上撒些香蔥葉子即可。炒的時候不用再放鹽了，因爲豆瓣醬就有鹹味。

香辣炒花蛤做法技巧/竅門/補充說明：

花蛤我沒有過水焯，因爲這樣直接炒出來的不會過火，肉質更嫩一些。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜夏季食譜晚餐

相關食材：花蛤

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