西芹蝦球

美食達人@薰衣草_eZyqNi

菜式簡介
　　這道西芹蝦球色彩豔麗; 造型美觀; 清淡爽口 , 蝦的鮮味伴著西芹特有的芳香, 特別適合家宴或節假日來做。

第一步：蝦洗淨去頭和皮，用刀劃開脊背至尾端，刀口深一些但不要切透

第二步：撒少許鹽攪拌這樣可以使蝦仁白亮，用清水沖淨，再用廚用紙吸幹水分備用

第三步：拭幹水分的蝦仁放入碗中, 加入一點點鹽,少許胡椒粉, 一點點小蘇打(用食指和大拇指捏起來那麼一小點)千萬不能多, 一點點幹澱粉拌勻

第四步：半小勺的蛋清入冰箱冷藏2小時

第五步：水澱粉中加入雞粉攪拌均勻備用

第六步：西芹洗淨

第七步：刀放平抹刀切成薄片

第八步：切好的片如圖

第九步：鍋坐水燒開加入適量鹽和幾滴油，西芹入開水中迅速焯一下撈出投涼控幹水分備用

第十步：如圖碼入盤底

第十一步：鍋燒熱入油燒熱下入蔥姜煸香，去蔥姜不用留油備用

第十二步：鍋中下入蝦球, 煎到稍微變成粉色蝦仁卷曲成球立即勾入水澱粉, 點一點明油關火

第十三步：倒在西芹上，鍋中余汁也一並淋上即成

西芹蝦球做法技巧/竅門/補充說明：

腌製蝦球很關鍵, 調味不要太多, 否則掩蓋了蝦的鮮美
蛋清也不能多, 否則炒出的蝦球不透亮
加了小蘇打放冰箱冷藏使蝦肉更緊實, 更脆。
水澱粉的調製不要太濃, 稍稀一些, 最後才能明油亮芡。
汁也不要太多。恰到好處即可
其實越看似簡單的菜越複雜, 但只要緊跟步驟,一定會做好這道菜

相關食材：蝦西芹

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