蔥香手撕餅
菜式簡介
蔥香，面香，鹹香，怎一個“香”字了得！
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝煎
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉一杯
- 沸水適量
- 涼水適量
- 輔助料
- 蔥花1大匙
- 玉米油1大匙
- 鹽適量
蔥香手撕餅的做法步驟
第一步：面粉中沖入沸水，攪拌成絮狀
第二步：晾涼後一點點加入涼水，揉成比較柔軟的面團(比耳垂軟)，蓋上蓋子饧面10分鍾
第三步：十分鍾後再次揉勻，面團會變得特別光滑，繼續饧面10分鍾
第四步：饧好的面團特別柔軟，爲防粘手，可以抹上一層油再擀開成長方形面片，盡量擀薄
第五步：擀好的面片上抹上一層玉米油，撒適量鹽抹勻，再撒一層蔥花
第六步：沿長邊卷起來，並稍按扁
第七步：順長邊一分爲二
第八步：把兩條長面條並排立起來，切面朝上
第九步：沿一邊卷起來
第十步：卷成同心圓形狀
第十一步：饧面幾分鍾，擀開成圓片
第十二步：平底不粘鍋燒熱，放少許玉米油，油熱後放入餅胚，中火烙製
第十三步：一面烙製成型後翻面，兩面煎至金黃即可，其間可時不時晃動平底鍋，保證餅胚受熱均勻
第十四步：出鍋後可以在面板上用力摔打餅，再用雙手搓散即可
蔥香手撕餅做法技巧/竅門/補充說明：
1·可以提前一天晚上揉好面團，放冰箱冷藏，第二天早上使用，面團饧的更加充分，操作時很容易擀開，烙好的餅也格外酥軟。
2·沸水不要加的過多，個人認爲燙面一半即可。燙面過多，面粉會失去筋性，吃起來口感發黏。
3·因爲面團用了部分沸水燙熟，烙製時餅很容易熟，中火或大點火快速烙製，防止水分流失。
相關食材：蔥