涼拌鹵豬肝

美食達人@綠色橄榄

菜式簡介
　　記得30年前，單位派沈陽一所大學學習，在學校的食堂打了一份醬油蔥花拌的豬肝極其好吃，一想到豬肝就想起這份經曆。你知道，初次吃豬肝可能很多人不得意它的味道，可是我吃到這樣的豬肝以後覺得很好吃，現在自己也會做了，憑著記憶在加上小小的改良給喜歡的朋友呈上這款拌豬肝，不愛吃的人也許愛吃了！關鍵是豬肝養眼，補鐵。

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 豬肝500克; 蔥段3段; 大蒜2瓣; 花椒大約20粒; 大料2個; 香葉2片; 蔥花一手把; 香菜2根; 芝麻適量

輔助料: 東古醬油生抽2匙; 海天鮮味生抽3匙; 精鹽少許

涼拌鹵豬肝的做法步驟

第一步：豬肝煮之前，泡清水兩小時，清除毒素。

第二步：先焯水，清理血沫，撈出，鍋內重新添水再放入豬肝，水沒過豬肝。

第三步：所需調料

第四步：將所需調料放入鍋中，鹽少許，東古醬油加入

第五步：蓋上鍋蓋大火煮開後，關中火，便于入味，以免大火靠幹不熟不入味

第六步：大約在煮20分鍾左右，用筷子能紮透無血水時就熟了，關火。連湯一起倒入瓷碗中浸泡晾涼。

第七步：鹵好豬肝順著三角葉切成薄片，擺在淺盤中，均勻撒上蔥末，香菜末，熟白芝麻，淋上海天鮮味生抽，點綴幾段紅幹椒，好看又好吃。

涼拌鹵豬肝做法技巧/竅門/補充說明：

1·步驟1和2很重要，去除腥味。
2·煮時鹽少許是因爲拌時還加鮮味生抽，所以不要鹹了，海天鮮味生抽本人覺得好吃提味，不需味精。
3·大火開後一定中火，防止水流失，在煮過程中上下翻動一次。

菜譜標簽：老人午餐家常菜涼菜

相關食材：豬肝

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