黑芝麻蛋黃月餅的做法步驟
第一步：碗裏倒入轉化糖漿花生油和枧水。第二步：用蛋抽攪拌均勻充分乳化。第三步：篩入低筋面粉。第四步：用手揉或用刮刀拌成團，沒有幹粉即可。第五步：放入保鮮袋室溫松弛2-3小時，天熱放冰箱冷藏（個人感覺松弛的時間越長越好包）醒好的面團是不沾手的。第六步：新鮮鹹鴨蛋去掉蛋清留蛋黃，慶幸自己每次買的還不錯（群裏都在說今年好蛋難求，不是軟了就是溶了）第七步：蛋黃和黑芝麻餡共43克。第八步：黑芝麻包蛋黃中間不要有空隙，一個個團實搓圓。第九步：面團松弛好後，取一面團稱重20克，揉圓按扁成圓形（戴上這種手套）第十步：放上黑芝麻蛋黃餡（爲了拍照把手套脫了）第十一步：利用虎口往上推均勻的包裹好，皮與餡之間團實不要有空隙。第十二步：輕輕薄薄的滾上一層玉米澱粉。第十三步：在手上揉揉去掉多余的澱粉（看見沒就薄薄的一點）放入月餅模具裏。第十四步：力度均勻的往下壓，有間距的按壓出一個個月餅坯，入烤箱前噴一點水。第十五步：烤箱提前預熱，180℃中層烤7分鍾左右，月餅定型後拿出。第十六步：蛋黃加一點點清水攪勻，刷蛋黃水用軟毛刷不要用矽膠刷。第十七步：軟毛刷在碗邊沘去多余的蛋黃水，在月餅上薄薄的刷一下（一定是薄薄的，蛋黃水太多圖案會糊不清晰）第十八步：重新放入烤箱180℃中層15分鍾左右（時間溫度僅供參考，主要看狀態）我烤箱的實際溫度是上150℃下180℃第十九步：來張美美照（剛烤好的月餅是硬的，涼後放包裝裏密封回油）第二十步：回油後的蛋黃好好吃～這是冷凍真空蛋黃不能比的！第二十一步：看著想吃麼！第二十二步：烤好的月餅底。第二十三步：純芝麻餡的。第二十四步：打包裝盒。
黑芝麻蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：蛋黃水薄薄的輕輕的刷一層即可，一定不要貪多。 關于蛋黃，我是買的新鮮鹹鴨蛋回家自己磕的，包裹蛋黃的那層薄膜一定要去掉。
