清炒藕片——秋季滋陰潤肺
菜式簡介
中醫認爲，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。
清炒藕片，脆甜可口帶點糯，清淡爽口。
湯，藕也是常用食材，藕炖排骨，健脾養胃。
這道菜是一道方便快捷的快手菜，材料簡單，製作輕松。
也是繁忙時節不錯的快捷家庭菜。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 藕適量
- 輔助料
- 大青椒適量
- 紅彩椒適量
- 油適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒適量
- 鹽適量
- 雞精適量
清炒藕片——秋季滋陰潤肺的做法步驟
清炒藕片——秋季滋陰潤肺做法技巧/竅門/補充說明：
1·青椒雖清香，但略有苦澀味，紅彩椒微甜，所以紅彩椒不僅起調色作用，還有調味作用，減輕青椒苦澀味。
2·所以紅椒不適合用大青椒品種長成的紅椒，要用味道微甜的紅燈籠椒。
3·藕去皮可以不用刀，可以用鋼絲球稍用力刷的方法，更快，更方便。
4·藕切片要快速放水裏，防氧化。
5·藕片不能太厚，影響口感，還會加長炒製時間。
6·青椒要和藕片一起下鍋，因爲青椒不宜炒太生，太生味苦。
7·紅彩椒不宜下太早，彩椒炒久易和藕片串色，會讓藕片染上彩椒紅色，影響菜色。
8·余溫放雞精，味道更濃郁。
9·藕要炒至全變爲晶瑩剔透的米白色，太生，藕吃起來會像吃生板栗的感覺。
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