廚聖故裏美食“彭城魚丸”
菜式簡介
記得，在閩菜中曾提到過我國烹饪界的開山鼻祖，廚聖“彭祖”，並講了一段他晚年到福建武夷山去修煉的故事。在那裏，他用自己的下半生，專門去研究我華夏的飲食烹饪技法和創建我國的養生理論。
“彭祖”原籍爲我國淮北的徐州人士，古代稱之爲彭城，那裏的彭祖廟至今香火不斷。每年彭祖的忌日，遠在萬裏之遙的海外烹饪界同胞們都要回國祭祀一番，在僑胞的心目中“彭祖”有著極其重要的地位，在祭祀時很多老外也來參加！數年前，當我見到此景，不免感到爲我諾大的民族有些汗顔，以前沒人重視，但最近政府已重修廟宇，地方上還爲紀念“彭祖”開辦舉行一些有聲有色的活動，這也是值得欣慰的一面！
今天，製作一道“彭祖”老家的菜肴，也是蘇菜中的代表菜之一“彭城魚丸”。蘇、浙菜系在製作海鮮魚丸或肉丸時，不同于魯菜和川菜，他們很少用炸的方法，主要講求原料的鮮美和它的原汁原味。你比如，清炖蟹粉獅子頭、魚丸湯、燒魚丸等等，都是用蒸、煮或燴的方法來製作，這樣，吃起來既清淡又可品味出它的鮮美和原汁原味，這就是蘇、浙菜肴的最大特點！話休絮煩書歸正傳，這道魚丸的做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燴
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鳜魚肉150克
- 肥五花肉40克
- 輔助料
- 泡粉絲碎25克
- 紅甜椒片20克
- 冬筍片20克
- 香菇片20克
- 蘆筍條25克
- 水澱粉適量
- 幹玉米澱粉適量
- 調味料
- 蔥末15克
- 姜末10克
- 鹽2克
- 白糖5克
- 味精2克
- 胡椒粉少許
- 紹酒20克
- 烹調油20克
廚聖故裏美食“彭城魚丸”的做法步驟
第一步：先把魚肉和肥豬肉切碎。
第二步：把切好的肉混合放入料理機中。
第三步：裏面加入少許蔥末和姜末。
第四步：放入少許鹽、胡椒粉和味精，倒入少許紹酒。
第五步：開動料理器攪打成茸。
第六步：攪打好後倒入碗裏。
第七步：往魚茸裏倒入粉絲碎拌勻。
第八步：加入少許幹澱粉拌勻。
第九步：把魚茸用竹板大力攪拌，待其粘稠上勁時，徐徐分次加入少許清水攪打，添加20%的清水即可。
第十步：鍋上火注入溫水，把魚丸擠入水中，擠好魚丸後開火把水煮開。
第十一步：在水未開時勾兌一個碗芡，裏面放入鹽、白糖、味精、胡椒粉和紹酒。
第十二步：倒入適量水澱粉攪勻備用。
第十三步：煮魚丸的水燒開後，魚丸浮起便可撈出。
第十四步：把撈出的魚丸放入溫開水中備用。
第十五步：汆燙所有配料。
第十六步：炒勺上火燒熱，注入少許油下入蔥姜末爆香。
第十七步：倒入汆燙好的配料稍事翻炒。
第十八步：配料炒勻後，倒入碗芡。
第十九步：待芡汁稍有糊化倒入魚丸翻炒。
第二十步：把魚丸燒十幾秒鍾，芡汁徹底糊化後便可出鍋。
第二十一步：出鍋碼盤稍事點綴便可上桌食用。操作完成。
此款魚丸特點；顔色淡雅潔白、魚丸香滑鮮嫩、味道醇美細膩、彭城經典美食。
溫馨提示；
1、製作魚茸，如沒有料理機，用刀背砸成魚茸也可以，在砸的時候，可把魚肉和肥肉混合一同來砸，這樣比較均勻。
2、在燒製魚丸時或勾兌芡汁時，用雞湯最好，沒有白水也行。
3、在製作魚丸時，用蔥姜水攪打最好，我由于在製作魚茸時裏面放了蔥姜，因此只用白水攪打，這也算是偷懶吧，呵呵！按要求還是用蔥姜水爲好。
4、蘇菜和浙菜都離不開紹酒，用紹興的加飯酒或花雕酒都可以。如不用紹酒，就失去了製作這兩個菜系菜肴的意義，因爲那裏就是紹酒的老家，自古江浙一帶就是用自家産的紹酒來烹製菜肴的。
大炒勺的這款蘇菜“彭城魚丸”就做好了。味道鮮美原汁原味兒，尤其使用新鮮的鳜魚肉更爲好吃！供朋友們參考！