炒青蝦仁

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　我比較愛吃蝦，幾乎每周都會有蝦的菜式上餐桌。今天做了一個簡單快手的炒蝦仁，用的冷凍青蝦仁，本來還有些擔心口感，做好後感覺還是不錯的，口感很鮮嫩，搭配一點蔬菜清淡中有鮮香，我喜歡。

第一步：茭白去皮切滾刀塊

第二步：開水焯燙一分鍾左右，去除草酸

第三步：然後立即投入涼水裏過涼，這樣可以保持茭白的脆感

第四步：冷凍的青蝦仁提前解凍

第五步：背部切口以便于成形。有蝦線的話也方便取出

第六步：處理好的蝦仁清洗後濾水

第七步：放入碗中加胡椒粉和黃酒及少許鹽抓拌均勻腌製幾分鍾，這樣可以很好的去腥

第八步：最後放少許幹澱粉抓拌均勻

第九步：再加一點點食用油抓拌均勻，這樣炒的時候蝦仁不會相互粘連，也不易粘鍋

第十步：其它食材切好備用

第十一步：鍋中放適量油，把蝦仁放入滑炒至變色盛出備用

第十二步：鍋中底油炒香姜蒜末

第十三步：放入茭白和荷蘭豆翻炒，加鹽

第十四步：再把滑好的蝦仁放入

第十五步：翻炒大約半分鍾即可出鍋

炒青蝦仁做法技巧/竅門/補充說明：

蝦仁炒的時間不要太久，以免炒老了影響口感。

相關食材：蝦蝦仁青蝦

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