【粵菜】白灼蝦
菜式簡介
“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱爲“灼”。
“白灼”看似簡單，其實也有訣竅，別看這一“煮”，還真有學問呢。秘訣在于煮的時候要放入蒜片、姜片、鹽和酒，這樣的煮法才能去除蝦殘留的腥味，使蝦肉更有彈性；酒和鹽不但能使蝦味更香鮮，還能讓蝦的顔色變得更鮮豔。
“白灼蝦”是我家飯桌上常見的一道菜，深受全家人的喜愛。做法簡單快捷，只需加上一小碟調料醮著吃，就能品嘗到原汁原味的鮮蝦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮沙蝦500克
- 輔助料
- 姜2片
- 蒜4瓣
- 調味料
- 米酒1湯匙
- 鹽1茶匙
- 李錦記海鮮醬油2湯匙
- 香油適量
【粵菜】白灼蝦的做法步驟
第一步：沙蝦洗淨，用牙簽挑去蝦線備好。
第二步：姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。
第三步：鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒。
第四步：燒開後放入沙蝦。
第五步：蝦身卷曲變紅後立刻關火，在水裏焖上1分鍾，撈出剪須上盤（如果不拍照可以不剪蝦須）。
第六步：另起鍋下油。
第七步：香油燒熱後，淋在蒜茸醬油汁上即可。
第八步：蝦去殼後，醮著做好的蒜茸醬油汁吃，非常美味。
【粵菜】白灼蝦做法技巧/竅門/補充說明：
1、白灼蝦要用鮮活的蝦。
2、調料汁的醬油最好用海鮮醬油或上好的醬油。
3、我喜歡放米酒，覺得放了米酒的蝦更香。
4、蝦身卷曲變紅後立刻關火，在水裏焖上1分鍾，這個做出的蝦才鮮嫩。
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