番茄魚
菜式簡介
全世界對西紅柿的情誼最深的地方莫過于西班牙了，每年8月的最後一個星期三都要進行西紅柿大戰，爲期一周。大家從西面八方湧來，除了慶祝豐收的喜悅，還有狂歡的快樂。沒有比這更瘋狂的西紅柿熱愛了。
對于一個熱愛吃的吃貨來說，哪裏是狂歡，簡直就是浪費美物啊。西紅柿除了顔色鮮豔，還能烹製出各種美味來，砸在臉上、身上的歡樂還是不及放進嘴裏和味蕾碰撞的歡樂。習俗值得尊重，浪費的做法不提倡（哈哈）
西紅柿之余西班牙帶來的是狂歡的快樂，是精神的喜悅。而西紅柿之余貴州人民來說，就是那一壇壇讓人流連忘返的調味料，是味蕾最高級別的待遇。因爲在貴州有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗語。而這裏的酸就是將西紅柿發酵而得的酸醬。在貴州，西紅柿不叫西紅柿而叫毛辣角，聞名于外的酸湯魚最重要的調味料就是毛辣角，當然貴州人民口中的毛辣角主要是指野生的毛辣角。
沒有天時、沒有地利，想吃酸湯魚沒招。但是依舊不影響一顆吃貨追尋美食的心情，用新鮮西紅柿替代了酸湯醬，也別有一番滋味。新鮮的西紅柿做出來的番茄醬酸甜可口，連湯汁拌飯都是一種享受。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚1條
- 輔助料
- 西紅柿200克
- 澱粉20克
- 大蒜3瓣
- 老姜10克
- 料酒10克
- 蔥3根
- 白胡椒粉1克
- 鹽3克
番茄魚的做法步驟
第一步：提前將原材料准備好叨叨叨：製作番茄魚最好選擇刺少的魚較好，提前將魚處理幹淨去掉魚鰓和內髒，切成片
第二步：西紅柿清洗幹淨，用刀在頂部切一個“十”字型放入沸水中焯3-4分鍾叨叨叨：在西紅柿頂部切十字型，有助于去皮（更省力，更省時）
第三步：待西紅柿表皮脫落放涼，將3/4的西紅柿切成小丁製作西紅柿醬，剩下的切成片留著待用叨叨叨：西紅柿我們分爲兩部分使用，一部分用來自製西紅柿醬（感覺比超市的更安全，沒有任何防腐劑），一部分留著煮湯用
第四步：鍋內倒少量油燒熱後下入切好的西紅柿丁，不斷翻炒加鹽調味，待西紅柿完全炒出沙變稠後撈出待用
第五步：將蔥白切成段，蔥葉切成花
第六步：將魚片放入碗內，加料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉腌製碼味30分鍾
第七步：鍋內倒油燒熱，下姜米、蒜米、蔥段爆香
第八步：然後下切好的西紅柿片翻炒片刻叨叨叨：這裏的西紅柿片無需翻炒出沙
第九步：然後倒入適量清水燒開，加白胡椒粉、鹽調味叨叨叨：要是覺得自製的番茄醬太淡，大家也可以酌情加一些買的番茄醬或者毛辣角酸醬，這樣味道就會更足
第十步：水沸後先下入骨頭和魚骨煮熟
第十一步：將煮熟的魚頭和魚骨撈出放入碗中，鍋中調味好後再下入魚片，將煮熟的魚片也撈出放入碗中，最後將湯汁倒入碗內叨叨叨：魚頭、魚骨和魚片煮熟的時間不一樣，所以要區別對待，先煮魚頭和魚骨，魚片比較容易熟
第十二步：撒上蔥花即可食用
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