家常紅燒帶魚
菜式簡介
快過新年了,家家戶戶都在准備年夜大餐了,象征美好寓意的~魚菜肯定少不了,大吉大利、年年有余!
80多歲的老媽和小夥子平時就喜歡吃帶魚,年宴菜更是少不了;特別是打老太太逐漸沒了牙齒後、除了帶魚、鲈魚外很少吃其它魚肉了。
帶魚體肥肉嫩刺少、味道鮮美,並具有豐富的營養價值;中醫認爲:帶魚可暖胃補虛,更有潤澤肌膚和美容功效。不過帶魚肉厚不易入味,很多人會采用久炖的方法;其實不然,魚肉炖久既容易型散不成塊、也失去魚肉鮮美滑嫩江口感;想要做出完整不破皮、入味又好吃的家常紅燒帶魚,其實很簡單,跟著我做:只需三步就可完成。
第一步:提前腌製入味又去腥;第二步:穿外套,煎製前先給帶魚穿層簿外套,這樣魚肉外酥裏嫩更好吃;第三步:煎魚時需開中大火,確保魚肉快速定型又鎖住水分,最後再按自家喜好調味就可以,有了這三步,相信小白也能做出完整又入味的美味帶魚喲~~~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚985克
- 輔助料
- 芥花油適量
- 生粉適量
- 老抽適量
- 蔥少許
- 生抽少許
- 雞粉少許
- 白糖1小勺
- 食鹽2小勺
- 料酒3湯匙
- 姜少許
家常紅燒帶魚的做法步驟
家常紅燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明:
1、帶魚魚寬肉厚提前腌製入味又去腥
2、撲層生粉再煎可保持肉質外酥裏嫩
3、煎魚時開中大火讓魚皮快速焦化不易粘鍋
4、煎魚用不粘鍋省事快捷,沒有的親們可先將炒鍋燒熱再倒油煎不易粘鍋
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