麻辣藕片
菜式簡介
蓮藕， 一種很普通常見的家庭食材，既可食用也可作爲藥用。蓮藕的藥用價值相當高，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性。蓮藕含有澱粉、蛋白質、維生素C以及氧化酶成分，具有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌之功效。對于蓮藕的食用方法，一般可做成甜品，可用于煲湯，也可搭配各種肉類焖製成菜肴。這道麻辣藕微麻微辣的口感，非常的爽口會讓你胃口大增……
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 蓮藕適量
- 前腿肉適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 紅花椒適量
- 幹辣椒適量
- 蔥適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 雞粉適量
- 生抽適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 胡椒粉適量
麻辣藕片的做法步驟
第一步：前腿肉適量去皮切小塊，加點胡椒粉、清水、一勺花生油剁成肉末
第二步：姜、蒜切碎、蔥切碎、幹辣椒切段和花椒打濕
第三步：蓮藕去皮後切成塊
第四步：放入大碗中加兩勺生粉抓勻
第五步：鍋內熱油後下蓮藕用中火油炸，炸至定型後盛出放涼
第六步：將蓮藕入鍋複炸一次，這樣表皮更酥脆
第七步：鍋內留底油，下姜、蒜、幹辣椒、花椒小火炒香，再加入一勺郫縣豆瓣醬炒出香味
第八步：再加入適量肉末炒至變色散開，調入一勺生抽上色
第九步：將油炸好的蓮藕倒入鍋內，調入適量鹽、雞粉大火翻炒幾下
第十步：最後關火撒上適量蔥花
第十一步：成品圖
麻辣藕片做法技巧/竅門/補充說明：
1、幹辣椒和花椒最好打濕，這樣下鍋後不容易焦，建議選用紅花椒只是微麻的口感
2、蓮藕油炸前可加點生粉抓勻，再加上兩次入鍋油炸，這樣做出的蓮藕表皮很酥脆更好吃
3、蓮藕入鍋後翻炒均勻快速出鍋，不宜久炒
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