豆豉味烤魚

美食達人@志銘烤魚

菜式簡介
　　烤活魚以特殊的製作工藝和秘製的配料而名揚中外，其風味獨特、香味濃、口感好、營養豐富。雖然名中帶“烤”，卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，采用“先烤後炖”的獨特做法，融合了烤、炖兩種烹饪工藝的精華。

第一步：活魚去鱗從背部破開洗淨，用姜蔥洋蔥香芹鹽料酒碼味5-8分鍾，（鹽200G 料酒500G 水1500G）

第二步：待魚入味後魚夾先入爐預熱，魚夾兩面刷油放魚入烤爐，8--10分鍾炭火烤熟放烤盤裏。

第三步：蔬菜都切成片洗淨用水煮熟，撈起放進烤盤裏墊底，烤好的魚放在上面。

第四步：炒鍋洗淨倒少許色拉油下大蒜片姜片、洋蔥、大蔥圈一起炒香加豆豉味豆豉醬、再放入花雕酒出香氣，放入高湯燒開，出鍋把汁水全澆在魚上。（配色點綴裝盤）

豆豉味烤魚做法技巧/竅門/補充說明：

活魚現殺，注意時間、火候！！

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：豆豉

相關菜譜：: 豆豉蒜蓉炒空心菜頭的做法; 大蔥涼拌水豆豉的做法; 南瓜藤炒豆豉的做法; 豆豉鲮魚炒娃娃菜的做法; 豆豉南瓜的做法; 豆豉空心菜梗的做法; 豆豉千葉豆腐的做法; 青椒豆豉炒花甲（蛤蜊)的做法; 香菇豆豉辣醬炒年糕的做法; 豆豉排骨蒸豆腐的做法; 豆豉杏鮑菇炒油麥菜的做法; 豆豉蒜蓉蒸茄子的做法; 豆豉孜然香辣醬的做法; 家常菜之——豆豉青椒的做法; 豆豉鲮魚油麥菜的做法; 豆豉雪菜剁椒蒸嘎魚的做法