梅菜扣肉

美食達人@大海微瀾

輔助料: 油適量; 鹽適量; 老抽適量; 生抽適量; 蔥適量; 姜適量; 大料適量; 小茴香適量; 肉桂適量; 橘皮適量; 糖適量; 蚝油適量; 香葉適量; 澱粉適量

第一步：梅幹菜提前冷水泡開，清洗幹淨去除泥沙，擠幹水分後切碎，換幹淨的水繼續浸泡透

第二步：撈出攥掉水分備用

第三步：五花肉清洗後把肉皮刮洗幹淨

第四步：將五花肉過水焯一遍後，瀝幹

第五步：抹上適量生抽與老抽，少許食鹽，腌製一下待用

第六步：炒鍋加入適量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色後，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火煎

第七步：慢慢煎至五花肉肉皮呈深紅色，肉塊的周圍也煎至金黃色

第八步：蔥姜洗淨切片切段，各種調料備齊洗淨

第九步：待五花肉稍微冷卻至不燙手時，將其切成肉片，皮朝下碼入圓底的搪瓷盆中，待用

第十步：用煎肉的油爆香所有的調料

第十一步：加入梅幹菜炒出香味後，少放些糖和生抽

第十二步：小火燒製5分鍾，挑出所有的調料

第十三步：把炒好的梅幹菜覆蓋在肉上

第十四步：蒸鍋加入適量多的水，將盆放入蒸鍋，大火燒開後，調成中火，根據個人對于肉的綿柔口感度，蒸至大約1小時左右

第十五步：出鍋倒出盆內的湯汁，將五花肉和梅幹菜倒扣在碗內

第十六步：將原湯汁倒入鍋內

第十七步：燒沸後調入蚝油和生抽調味，加入水澱粉勾薄芡淋入碗中即可。

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