豬骨蘿蔔高湯

美食達人@辰氡

菜式簡介
　　冬季蘿蔔湯，熱氣暖洋洋。
　　冬季蘿蔔賽人參。
　　重慶人俗語，冬季蘿蔔炖肉，醫生藥店絕戶。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝炖; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 豬大骨適量; 蘿蔔適量

輔助料: 老姜適量; 花椒適量; 沙香適量; 八角適量; 鹽適量; 油辣子適量; 醬油適量; 香油適量; 雞精適量; 小蔥適量

豬骨蘿蔔高湯的做法步驟

第一步：老姜2?2?2厘米邊長大小的一塊。

第二步：老姜拍碎，准備八角一朵(八瓣爲完整的一朵)，沙香(又名沙姜，山奈)等體積，花椒20顆左右。

第三步：鍋中加三四升水左右，加入老姜，花椒，沙香，八角，大火熬煮。

第四步：我家人多，准備了扇骨兩塊，腿筒骨兩根，胯骨兩塊等，溫水清洗。

第五步：處理筒骨。

第六步：先劃開筒骨間關節，邊劃邊掰開，不費刀。

第七步：處理開後。

第八步：用刀背只用一下敲斷長筒骨。

第九步：用刀尾輕輕一下就能剁開。

第十步：處理好後，不占位置，省空間。

第十一步：把處理好的所有骨頭放入之前煮的湯中。

第十二步：准備直徑15厘米，高15厘米左右大小量的蘿蔔。

第十三步：切4?3?2厘米長度的塊。

第十四步：清洗幹淨，濾幹淨水分。

第十五步：加入骨頭湯中，炖煮至沸騰，改中火炖煮一個半小時左右。

第十六步：在起鍋前，加入鹽適量，炖煮5分鍾左右。

第十七步：裝盤起鍋。

第十八步：小蔥一根。

第十九步：切蔥花。

第二十步：調蘸料，碗中加入油辣子礦泉水瓶蓋六七蓋左右，醬油兩三蓋左右，香油五蓋左右，花椒粉半蓋左右，鹽三分之一蓋左右，蔥花。

第二十一步：再加入雞精四分之一蓋，拌勻。

豬骨蘿蔔高湯做法技巧/竅門/補充說明：

1·豬筒骨不能直接剁，萬一沒剁透，易卡刀，崩刃。所以用刀背敲斷再剁，輕易簡單不費力。
2·炖煮時間長，蘿蔔不宜切小塊，易爛透。也不宜太大，不便食用。
3·拆骨用邊劃開骨腔縫邊掰開的方法，不費刀不費力。
4·蘸料是不能太稀，所以醬油少放。
5·湯中鹽最後才放，才會肉嫩，蘿蔔不苦。
6·湯中加的鹽要和蘸料中的鹽相配合。
7·湯煮好後，可撕下扇骨上的肉，拿出扇骨，節省空間。

菜譜標簽：午餐湯類晚餐

相關食材：蘿蔔高湯

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