豬骨蘿蔔高湯
菜式簡介
冬季蘿蔔湯,熱氣暖洋洋。
冬季蘿蔔賽人參。
重慶人俗語,冬季蘿蔔炖肉,醫生藥店絕戶。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬大骨適量
- 蘿蔔適量
- 輔助料
- 老姜適量
- 花椒適量
- 沙香適量
- 八角適量
- 鹽適量
- 油辣子適量
- 醬油適量
- 香油適量
- 雞精適量
- 小蔥適量
豬骨蘿蔔高湯的做法步驟
豬骨蘿蔔高湯做法技巧/竅門/補充說明:
1·豬筒骨不能直接剁,萬一沒剁透,易卡刀,崩刃。所以用刀背敲斷再剁,輕易簡單不費力。
2·炖煮時間長,蘿蔔不宜切小塊,易爛透。也不宜太大,不便食用。
3·拆骨用邊劃開骨腔縫邊掰開的方法,不費刀不費力。
4·蘸料是不能太稀,所以醬油少放。
5·湯中鹽最後才放,才會肉嫩,蘿蔔不苦。
6·湯中加的鹽要和蘸料中的鹽相配合。
7·湯煮好後,可撕下扇骨上的肉,拿出扇骨,節省空間。
答配菜譜:蘿蔔與高湯的做法