巧克力裸蛋糕

美食達人@精致豬豬女孩

菜式簡介
　　甜蜜的奶油中和了巧克力的苦味，不會太膩也不會發苦的裸蛋糕，如果再加上水果，那是何等的美味？不僅有顔還有質～口感超級棒！！
　　裸蛋糕以“隨意”著稱，淩亂隨意的感覺卻構成了一幅美味的場景，喜歡的學起來吧～

耗時/難易度: 口味甜香; 工藝烤; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞蛋黃3個; 細砂糖20克; 黃油25克; 牛奶50克; 雞蛋清3個; 檸檬汁少許; 低筋面粉60克; 可可粉25克; 奶油100ML

輔助料: 水果適量

巧克力裸蛋糕的做法步驟

第一步：准備今天的材料。

第二步：雞蛋黃3個加入10g糖粉攪拌均勻。

第三步：黃油25g隔水加熱，加入50g牛奶攪拌，講黃油牛奶融合物倒入雞蛋黃中。

第四步：低粉60g，可可粉25g，用篩子過濾到蛋黃糊中，這樣做是爲了讓粉質更細膩更蓬松，烤出來的戚風蛋糕不至于塌陷或者開裂。

第五步：過篩後，用攪拌棒呈“z”字形攪拌均勻，這樣做是爲了不讓面粉過于筋道成爲面團。

第六步：攪拌至蛋黃糊成糊狀，能拉出角來。

第七步：蛋白加入少許檸檬汁，這樣更容易打發。糖粉分三次倒入，打發到雞蛋清冒小泡時加入第一次糖粉，繼續打發。變白後加入第二次糖粉，繼續打發。第三次全部倒入，打發至蛋白變硬能提起尖尖的角。

第八步：差不多這種狀態的時候就可以了。

第九步：將蛋白糊倒入攪拌好的蛋黃糊中，繼續Z字形攪拌混合均勻。

第十步：攪拌好的戚風蛋糕糊倒入模具中，我的是6寸活底。同時烤箱預熱160度，將模具在桌上震落幾下，震出底部的大氣泡。放入烤箱中層上下火烤30分鍾左右。根據自家烤箱來調整時間，牙簽插入輕松切拔出無粘帶物即可。

第十一步：取出後立馬倒扣在架子上放涼。

第十二步：溫度降下來之後用脫模刀或者牙簽在邊緣劃一圈方便脫模，活底一推就下來了。還冒著熱氣，可可味很香。

第十三步：因爲我做的蛋糕比較小，只分了兩層。根據個人喜好平均分成二到四層左右，抹上打發好的奶油擺上喜歡的水果塊，再蓋上一層蛋糕片，以此類推至頂層。

第十四步：頂層抹上厚一點的奶油，隨意擺上喜歡的水果，滿足的感覺。

第十五步：再篩上一層糖粉，完美。

巧克力裸蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、可用同樣方法做出其他味道的戚風蛋糕，例如原味，抹茶味，或者紅絲絨蛋糕。
2、淡奶油打發的照片忘記上了，淡奶油放冷藏室至少中心溫度低時取出，加入糖粉直接用自動打蛋器打發至硬，奶油程明顯波浪紋，攪拌有點阻力感，打蛋器提起不掉落即可。蛋糕沒好之前先冷藏。
3、蛋糕要徹底冷卻後抹上奶油，否則奶油容易融化，水果最好用出水率低的，如果要儲藏的話要防止水果自己冒水出來，我用的是草莓，櫻桃和藍莓，配色加上巧克力很好看。

菜譜標簽：下午茶烘焙學生高顔值

相關食材：巧克力

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