蓮子炖豬蹄

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　蓮子是一種小堅果，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱爲白蓮、蓮米、蓮實、蓮肉。我生于北方，蓮子很少能接觸到，更是很少吃蓮子，在我的印象中，總覺得蓮子是很難搞定的東西，外殼比較堅硬，很難煮，即使是煮爛了也得需要很多的時間吧。這次親手做了蓮子，才知道蓮子也是很好吃的，也知道了它還是老少皆宜的滋補品呢，其含有的營養，還有防癌抗癌的，降血壓等功能呢。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炖; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 豬蹄395克; 蓮子80克

輔助料: 姜3克; 小蔥4根; 薄荷葉2克; 郫縣豆瓣醬8克; 花椒10粒; 大料1個; 食用油3克; 生抽15克; 老抽5克; 冰糖5塊; 鹽4克; 山楂片5片; 小青椒2個; 料酒10克+10克

蓮子炖豬蹄的做法步驟

第一步：原料：豬蹄、蓮子、姜、蔥、薄荷葉。

第二步：蓮子清洗幹淨，浸泡于清水中，待蓮子稍微軟些時，用針將蓮子內殘余的蓮子芯去除。

第三步：豬蹄清洗幹淨，開火鍋中倒入水，加入豬蹄焯煮，加入白酒，去除焯出的血沫，再用涼水清洗豬蹄。

第四步：鍋中加入少量油，加入冰糖，小火熬煮等冰糖融化。

第五步：待顔色變成棕色有大泡沫時倒入豬蹄，翻炒豬蹄，加入郫縣豆瓣醬翻炒，待豬蹄均勻上色。

第六步：這是准備好的蔥、姜、花椒、大料、山楂片、薄荷葉，小蔥打個結，蔥切片。

第七步：將豬蹄倒入高壓鍋中，加入沒過豬蹄的水，加入蓮子，加入蔥、姜、花椒、大料、山楂片、薄荷葉，加入生抽、老抽、白酒、鹽，加鍋蓋大火燒開，小火燒煮20分鍾。

第八步：20分鍾後，高壓鍋開蓋，盛出菜品，切小青椒裝飾一下就可以上桌啦。

第九步：美美、香香哒。。。。

第十步：成品。

蓮子炖豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：

1、豬蹄一定要清洗幹淨，去除血汙。
2、冰糖下鍋融化後，下豬蹄上色就可以。
3、蓮子要先浸泡，如果有蓮子芯，可以用針挑出來，要不吃的時候會發苦。
4、用高壓鍋20分鍾，口感剛好，如果想吃軟爛的，可以延長幾分鍾。
5、薄荷葉可以去腥提香，沒有也可以不用。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：豬蹄蓮子

答配菜譜：豬蹄與蓮子的做法

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