麻婆茄子
菜式簡介
濃香四溢的醬汁，和綿軟滑溜的茄子，一起組成一盤超級下飯的美味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 茄子適量
- 豬肉適量
- 輔助料
- 蒜適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 紅辣椒適量
- 剁椒半勺
- 郫縣豆瓣半勺
- 調味料
- 生抽適量
- 白糖適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 雞精適量
麻婆茄子的做法步驟
第一步：原料圖如圖所示。
第二步：蒜拍碎蔥切蔥花，姜切末備用。紅辣椒切碎和豆瓣講過剁椒一起。
第三步：豬肉剁成肉糜。
第四步：茄子切塊，滾刀也行，段也行條也行。
第五步：鍋裏放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均勻。
第六步：放入剁椒，郫縣豆瓣，蒜蔥姜末，炒勻，煸炒一下，去除郫縣豆瓣的沖味。放一茶匙白糖，一湯勺生抽，一湯勺老抽，炒勻。
第七步：放入茄子炒勻後，放入半碗水，將要淹沒茄子爲好。大火煮開小火焖煮到茄子軟即可。
第八步：勾芡放雞精拌勻即可。
麻婆茄子做法技巧/竅門/補充說明：
後話：
1，我這次用的黑茄子，影響成品色澤，可以選擇綠茄子或者紫茄子。會更好看。
2，我沒有放鹽。大家可以自己嘗嘗，剁椒和郫縣豆瓣很鹹了。還加了生抽，所以味道是夠了。要是吃鹽大，在最後勾芡的時候可以再放一點。
3，勾芡不要多，一點點就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜歡麻辣的就放點。夏天我覺得容易上火，就沒用。
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