【電餅铛】鐵板茄子
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝其他
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 茄子2個
- 豬肉100克
- 洋蔥半個
- 蔥少許
- 澱粉少許
- 姜適量
- 輔助料
- 蚝油2匙
- 生抽3匙
- 番茄醬2匙
- 糖2匙
- 香油少許
- 鹽少許
- 雞精少許
- 醋1匙
【電餅铛】鐵板茄子的做法步驟
第一步：將茄子洗淨，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份
第二步：洋蔥切小粒
第三步：肉切小丁，將肥瘦肉分開
第四步：鍋中放少許油，放入姜末、蒜末爆香後放入肥肉丁煸炒
第五步：等肥肉炒出油後，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味
第六步：這時將瘦肉丁放進去煸炒變色後，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用
第七步：取一幹淨碗，調一個料汁，裏面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水澱粉、水，攪拌均勻
第八步：鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用
第九步：這時將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦幹，如果太鹹可事先用涼水沖一下
第十步：將瀝幹的茄子裹上幹澱粉
第十一步：鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸
第十二步：等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油
第十三步：將炸好的茄子鋪在錫紙上
第十四步：將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上
第十五步：同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上
第十六步：將四周封好口，捏緊
第十七步：將用錫紙包好的茄子放入電餅铛
第十八步：雙面加熱電餅铛5、6分鍾就可以了
第十九步：這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了
【電餅铛】鐵板茄子做法技巧/竅門/補充說明：
1、茄子炸之前用鹽殺一下水分
2、炸茄子油溫要高，一定要大火快炸，這樣茄子不會吃很多油
3、錫紙要包嚴實，不能讓醬汁漏出
4、調好的料汁事先炒一下，這樣更香，也沒有生醬油味
相關食材：茄子