年年有魚（余）——清蒸鲈魚
菜式簡介
魚是我的最愛，從小就愛吃魚，尤其愛吃媽媽做的酸辣鲫魚，清蒸鲈魚，清蒸鳜魚什麼的。現在有了寶寶，重口味的菜做的不多了，所以清蒸的魚就成了飯桌上的常客。
新鮮鲈魚處理幹淨，添加少量的鹽、料酒、生姜和蔥腌製片刻，上鍋蒸熟，加上適量蒸魚豉油，再用熱油激出香味，魚肉鮮嫩，可口無比！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鲈魚1條（500）克
- 輔助料
- 生姜一小塊
- 大蔥1顆
- 料酒適量
- 蒸魚豉油適量
- 鹽適量
- 烹調油適量
年年有魚（余）——清蒸鲈魚的做法步驟
第一步：原料如圖。
第二步：大蔥和生姜洗淨，切成絲。
第三步：鲈魚處理幹淨，我的是菜場處理好的，隨便清洗一下就好。沿著魚骨頭從中間砍開，但是不要斷開來。
第四步：魚身靠近背部的地方兩邊各劃三刀，便于入味。
第五步：盤子裏先鋪上一部分姜絲和蔥絲。
第六步：魚身上均勻的抹上少許鹽，放在姜絲和蔥絲上，魚身上鋪上姜絲和蔥絲，均勻的倒上適量料酒，在盤子裏腌製片刻。
第七步：魚放入蒸鍋中，蒸製8-10分鍾。
第八步：取出蒸好的魚，輕輕撥去魚身上的姜絲和蔥絲，倒掉蒸出的汁水。
第九步：有必要的話輕輕的把魚滑到另一個盤子中，魚身上鋪上新的大蔥絲。
第十步：均勻的在魚身上加適量蒸魚豉油。
第十一步：炒鍋上火，加適量油，燒熱。
第十二步：油乘熱均勻的澆在魚身上激出香味。
年年有魚（余）——清蒸鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、做清蒸魚一定要買活魚，現買現殺現蒸才最鮮美。
2、蒸魚用大蔥味道最好，小蔥做出來味道很奇怪。
3、魚蒸熟後。事先放的姜絲和蔥絲連同料酒都要倒掉，他們的味道已經蒸進了魚裏，吃口並不好，放新鮮的蔥絲，用油激過後，蔥絲都很香哦。
4、蒸魚的時間要掌握好，太短魚沒熟透，太長魚肉會老，中間砍開的魚蒸氣上來後蒸8分鍾足夠了，如果中間不砍開直接蒸的話要適當延長幾分鍾。
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