避風塘炒蝦

菜式簡介
　　避風塘菜系起源于港臺地區。所謂“避風塘”，也就是我們一般所稱的“避風港”；廣東沿海一帶的漁民，一旦在捕魚時遇到大風浪，便只能選擇到避風塘內躲避風浪；在這一段無以維生期間，漁民們只好利用剛捕獲自海鮮漁獲，現場撈煮、料理，烹製成一道道鮮美的美味以賽宴來客，這就是避風塘美食的由來；由此可知，避風塘主食的特色就是絕頂鮮美的美味。在避風塘美食裏，你總是可以品嘗到最新鮮上等的海鮮美味；隨著時代的變遷，昔日專門經常海鮮、粥、粉、面、水果、飲料等，並配有一些歌艇上面有歌女演唱和樂師伴奏的避風塘，進而演變成現今香港市民的美食聚集處。
　　避風塘菜系的精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與海鮮共烹，味道和諧，可口極致。