紅焖羊排

美食達人@私廚雲邸

菜式簡介
　　這種方法做出的紅焖羊排，口味醇香，基本無油，即可解饞、又不必擔心增胖。

第一步：羊排洗淨切成小塊，土豆去皮，胡蘿蔔均切成滾刀塊、蔥切段、姜切片。

第二步：鍋內放1小勺花生油。

第三步：油熱時放入羊排，加5小勺水，煸炒四五分鍾，加半湯勺料酒，大火繼續翻炒，用水油把羊排多余的油脂炒出來。

第四步：羊排炒的稍有點焦黃色時，再加入少許料酒略炒，然後將炒出的多余的油盛出去。

第五步：放入白糖、少許料酒、米酒翻炒，直到把肉炒上色，成棗紅色。

第六步：加入蔥姜，桂皮，花椒，大料，辣椒。把香料煸炒出香味。

第七步：加水沒過羊排，加入黃豆醬油，再加少半湯勺料酒和少半湯勺米酒，加約七八克鹽，白胡椒粉，半小勺白糖。大火燒開去浮沫。

第八步：放入胡蘿蔔，土豆，蓋上蓋，改小火炖。

第九步：炖40分鍾，滿樓飄香的紅焖排骨就出鍋了。

第十步：盛盤。

紅焖羊排做法技巧/竅門/補充說明：

水油一起炒，可以把羊排裏多余的油炒出來，料酒分次加入，能逐步帶走肉腥味。米酒增香去腥，促使肉質軟爛。紅辣椒有助于肉成熟，土豆要選沙一點的面土豆。羊排，土豆，胡蘿蔔的比例是3:2:1。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：羊排

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