潛江風味油焖大蝦

美食達人@易姐_t8YLAK0J

菜式簡介
　　“潛江的油焖大蝦起源于湖北江漢油田（湖北潛江市），因蝦肉鮮嫩牙加上獨特的焖製方法及秘製料包，做出來菜品色澤誘人，口感油潤適口，吸引了全國各地的大量食客前來品嘗，已然成爲一道菜！現在，潛江的龍蝦已經十分有名，就像陽澄湖大閘蟹一樣，你懂的！

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝焖; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 小龍蝦1500克

輔助料: 食用油300克; 大蒜100克; 鹽25克; 味精20克; 白醋30克; 生姜50克; 啤酒650ML; 白酒50克; 白糖30克; 豆瓣醬50克; 蚝油10克; 幹辣椒個人喜好; 花椒個人喜好; 蔥花適量; 香料包適量

潛江風味油焖大蝦的做法步驟

第一步：將蝦放在清水裏漂洗，並用牙刷刷幹淨蝦體。

第二步：去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一擰一拉，泥筋就出來了。

第三步：剪頭，蝦頭越1/2處剪開（爲了保留蝦黃，可盡量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。

第四步：開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。

第五步：鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生姜片·大蒜瓣爆炒，再放豆瓣醬。白糖一起爆香。幹辣椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量添加或減少不用），（如果您購買了易姐私房菜秘製醬料包yijie19562，生姜片+大蒜瓣+幹辣椒+花椒+易姐秘製醬料70-80克一起爆香，後面的步驟不用再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜肴）。

第六步：倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入易姐香料包，鹽，白酒，白醋，蚝油，繼續大火翻炒。

第七步：蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態焖15分鍾左右，期間每隔5分鍾翻一次鍋，使之入味均勻。

第八步：湯汁快幹時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。

潛江風味油焖大蝦做法技巧/竅門/補充說明：

1、油焖大蝦需要耗油，所以要准備半斤油。
2、啤酒不能加多，即將淹沒蝦子就可以了，啤酒加多了會苦，不需要加水。
3、燒蝦子過程控製三十分鍾內，才能保證龍蝦肉鮮嫩哦。
4、家裏有回味膏和大殼香粉可適量加入，提味提香（使用我們的易姐秘製香料不必添加）。

菜譜標簽：熱菜午餐晚餐鄂菜

相關食材：蝦

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