麻辣雞丁

美食達人@簡約隨悅

菜式簡介
　　麻辣的味道，軟嫩的雞丁，一道十足的下飯菜

第一步：雞胸肉切成小塊，用少許鹽充分抓勻，加一點老抽提色，放入半顆雞蛋抓拌均勻，然後放適量澱粉上漿，將上好漿的雞丁用三成油溫滑熟

第二步：把幹川椒和麻椒用溫水事先泡製一下，這樣不容易炒糊，而且能將香料味更好的揮發出來

第三步：鍋中加少許油，將川椒和麻椒煸香

第四步：放入蔥姜蒜煸香後，放入辣妹子醬，老幹媽和耗油煸炒出紅油

第五步：放入滑好的雞丁，加入味極鮮，白糖和適量鹽翻炒均勻

第六步：撒上白芝麻即可。

麻辣雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

在滑雞丁的時候不宜時間過長，肉質容易變老，如果不好掌握油溫，可以用木質筷子伸進油中，筷子周圍冒小泡時溫度就差不多了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：雞丁

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