紅油豆腐
菜式簡介
紅油豆腐，川渝地紅燒二面黃豆腐的衍生菜品。
幾年前，一次偷懶，節省步驟，無意間創出來的新意菜，是結合川渝紅油涼菜口味和紅燒二面黃豆腐的口感的菜品。
菜品經過幾次改良，在口味，步驟上進行優化，簡單易學且美味。
菜譜中有兩種我常用的放料入味方法。一種方法，使各類味道特點更突出，口味層次感明顯，另一種方法，味道更中和與柔和，但兩種方法用料相同，只是入料的方法不同，卻造就大不相同的口味。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝調味
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 老豆腐適量
- 輔助料
- 菜籽油適量
- 醬油適量
- 花椒粉適量
- 小蔥適量
- 香油適量
- 紅油適量
- 雞精適量
紅油豆腐的做法步驟
紅油豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
1、不會做油辣子的朋友，可以參考我發的菜譜油潑辣子。
2、豆腐處理的一些注意事項，請參考我的菜譜紅燒豆腐。
3、這道菜並不辣，因爲使用的是油辣子上層的紅油。
4、兩種做法撒蔥花和花椒粉都要趁熱，可用煎豆腐余溫激發出小蔥與花椒粉香味。
5、菜譜中是兩種我常用的放料入味法，兩種方法用料相同，只是入料的方法不同，卻造就大不相同的口味。第一種方法，使味道更中和與柔和，入味均勻，另一種方法，使各類味道特點更突出，口味層次感明顯，個人口味偏好于第二種。