豬肝面

美食達人@趙姐美食號

輔助料: 青菜兩顆; 木耳四朵; 西紅柿兩片; 老抽少許; 料酒少許; 辣醬適量; 大骨湯一碗; 手擀面250克; 小蘇打0·5克; 澱粉適量; 生抽少許; 陳醋少許; 白糖少許

第一步：新鮮豬肝切片。

第二步：加一丁點小蘇打和適量澱粉抓勻。

第三步：鍋裏加油比平時炒菜稍微多一點點，油熱加自己喜歡的辣醬，放進豬肝翻炒，快速加入料汁（老抽生抽料酒陳醋白糖）炒勻，盛出來備用，整個過程要快，防止豬肝炒老。

第四步：另起鍋煮面。

第五步：炒豬肝的鍋不要清洗，加一碗大骨湯，加鹽，加木耳青菜西紅柿（木耳忘記泡了，放點木耳顔色好看還清肺），倒進煮好的面和炒好的豬肝，關火，盛出，加蔥花香菜，開吃。

豬肝面做法技巧/竅門/補充說明：

豬肝選沒有筋的，切的時候刀要快，盡量切的薄一點，加澱粉再捏一點點小蘇打抓勻，這樣會嫩一些，辣醬選自己喜歡的口味，炒時油稍微多一點，防止扒鍋，沒有大骨湯就清水加一塊濃湯寶，豬肝炒好先盛出來，湯好再加進去，在湯裏咕嘟時間長口感就老了。

相關食材：豬肝

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