紅燒鯉魚

第一步：新鮮的活鯉魚一條，大約750克到1000克宰殺後刮去魚鱗剖開腹部，去除內髒和魚腮沖洗幹淨，用刀在靠近魚頭和魚尾的位置各切一刀，但不要切斷魚刺抽出白色的魚腥線。

第二步：爲了在燒製過程中魚肉更好的入味兒改柳葉花刀，鯉魚的背部肉厚要切的深一點。

第三步：蔥、姜、蒜、剝去外皮清洗幹淨分別切成蔥段、姜片、蒜片，八角、花椒用水沖洗幹淨備好，根據自己的口味可以放點幹紅辣椒。

第四步：鍋中加水煮至沸騰放入改好刀的鯉魚焯水2分鍾去土腥味和血水，撈出焯過水的鯉控幹水分備用。

第五步：另取一鍋中加入適量的花生油放入蔥段、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹鍋，加一點白糖、蚝油炒勻後加入適量的清水，有骨湯更佳。

第六步：放入焯過水的鯉魚大火燒開，再撇一次浮沫改中火慢炖，炖製過程中經常用湯勺把湯汁向沒浸入湯汁中的魚肉上澆一澆，這樣能使魚肉更好的入味兒。

第七步：燒製過程中要經常的晃一晃鍋防止粘鍋底，湯汁濃稠時即可關火出鍋。

第八步：裝盤香菜點綴！再來一碗米飯美美的享用吧。