麻辣水煮魚
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菜式簡介
麻辣水煮魚，重慶的一道特色美食明信片。因爲麻辣鮮香而備受大家喜愛。一個人吃不過瘾，一定要一群人吃才有味兒。你一筷子，我一筷子，一會兒一臉盆的魚就被一掃而光啦。【歡迎交流美食請搜索微信公衆號：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
到重慶必吃的一道美食，如果自己在家就能做，是不是特有面兒呢！
如果你喜歡吃水煮魚，那今天這盤魚你不要錯過哦，因爲有秘方，哈哈。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 花蓮魚1條（3斤左右）
- 輔助料
- 老豆腐200克
- 青筍100克
- 豆芽100克
- 老姜30克
- 大蒜3瓣
- 豆瓣醬60克
- 火鍋底料90克
- 大蔥1根
- 泡椒50克
- 泡蘿蔔50克
- 泡姜50克
- 料酒30克
- 幹花椒粒3克
- 澱粉30克
- 雞蛋1個
- 胡椒粉1克
- 生花生米50克
- 辣椒粉30克
- 鹽6克
麻辣水煮魚的做法步驟
第一步：提前將原材料准備好叨叨叨：水煮魚一般用花鲢或者白鲢來做，大概3斤左右就可以了。第二步：將魚處理幹淨，魚頭、魚骨、魚片切好，先用清水清洗幹淨血汙和黏液，再放在流水下沖洗5分鍾，直至水幹淨透徹爲止叨叨叨：血汙和黏液會影響魚的味道，所以一定要清洗幹淨。第三步：將准備好的青筍切成長4厘米寬1厘米的條；豆腐切成三角塊；泡蘿蔔切成丁；泡姜、老姜和泡椒切碎；大蒜拍碎待用。第四步：將清洗幹淨的魚用料酒、蔥段、姜片和清水腌製去腥叨叨叨：清水剛好淹沒魚片即可，這樣去腥也不錯哦。第五步：將清洗幹淨的魚用料酒、蔥段、姜片和清水腌製去腥叨叨叨：清水剛好淹沒魚片即可，這樣去腥也不錯哦。第六步：炒香後倒入適量清水，加魚頭下入鍋中吊湯叨叨叨：魚頭吊湯慢慢熬煮出來的味兒才鮮美。第七步：將清洗幹淨後的魚片加蛋清、胡椒粉、澱粉、鹽碼味上漿叨叨叨：將魚裝進大盆裏，用一上一下，一前一後抖動的方式，通過撞擊將蛋清打發，和澱粉均勻的裹在魚的表面第八步：魚頭湯燒開後，放入豆腐慢慢煮入味第九步：腌製好的魚片表面有一層薄薄的澱粉，這樣口感才會更嫩第十步：另起一口鍋倒入清水燒開，將青筍沸水下鍋煮熟叨叨叨：所以焯水的菜沸水下鍋，分別焯熟，以免串味兒第十一步：待豆腐煮入味後，下魚骨煮熟第十二步：待魚骨煮熟後，最後將魚片下入鍋中煮熟叨叨叨：做水煮魚時，按照魚的不同部位將魚頭、魚骨和魚片分別下鍋，這樣才能保證肉質成熟口感不老；魚片下入鍋中後不要著急馬上攪拌，煮一會待魚片定型後再用筷子滑散，避免澱粉掉入湯中糊湯第十三步：將煮熟的豆芽和青筍放入碗內墊底叨叨叨：墊底的菜沒有固定的標准，按照自己喜歡的口感來選擇第十四步：將煮熟的魚倒入碗內，表面撒上辣椒粉待淋油第十五步：鍋內倒油冷油下花生米炒熟，最後將花生米和油一起淋在辣椒面上，只聽見吱吱的聲音，一盆麻辣鹹香的水煮魚片就做好
