酸辣雞爪

第一步：首先將買回來的雞爪洗幹淨，然後切兩刀把一根雞爪切成三段。

第二步：准備蒜、姜、香菜、小蔥。蒜切碎，姜切片，小蔥將蔥白蔥綠分別切段，香菜將梗和葉子分開切段。

第三步：准備一口鍋，將切好的雞爪冷水下鍋，依次加入姜片、蔥結、花椒粒、香葉、八角、料酒。水開後中火煮5分鍾。

第四步：煮好的雞爪先用溫水洗幹淨表面的浮沫，再用冷水洗幹淨表面的油脂，注意這裏的冷水一定是可以直接引用的水。

第五步：將切好的蒜米、小米椒碎、蔥白段、香菜梗、煮好洗幹淨的雞爪放在一個大的碗裏，依次加入生抽、老抽、鹽、白糖、米醋、陳醋、耗油、辣椒油、花椒油，攪拌均勻。

第六步：休息香菜和蔥只放入蔥白和香菜梗，這樣腌製的時候可以增加風味，如果提前加入蔥綠和香菜葉，它們會吸收酸辣汁裏的鹽味，這樣腌製出來的雞爪就不夠味了。

第七步：攪拌均勻的雞爪用密封的容器裝好，放到冰箱的冷藏室裏一天就可以吃了。