奶香紫薯蛋白酥（蛋白糖改良低糖版）

美食達人@happiness2882

菜式簡介
　　做溶豆剩了蛋白，本想給瑄寶做點蛋白糖，臨時起興，加了紫薯，沒想到低糖也很好吃，大人小孩都能吃，以後剩了蛋白有辦法解決了！～入口酥脆，小寶寶含一下就化了，非常好吃哦！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 紫薯泥27克; 奶粉30克; 玉米澱粉15克; 糖7克; 蛋白50克

輔助料: 水5克; 白醋一滴

奶香紫薯蛋白酥（蛋白糖改良低糖版）的做法步驟

第一步：紫薯去皮切小塊。

第二步：上鍋蒸熟。

第三步：壓成泥，過篩。

第四步：加過篩的奶粉和玉米澱粉。

第五步：拌勻，覺得幹可以加一點點水。

第六步：蛋白加糖和醋打發。

第七步：打成這個程度，有小尖角。

第八步：打好的蛋白特別順滑，像奶油一樣，有光澤。

第九步：加3分之1的蛋白到紫薯泥裏面。

第十步：拌勻後加到剩下的蛋白裏。

第十一步：翻拌均勻。

第十二步：裝裱花袋，擠到矽油紙上，烤箱90°上下火一個小時。

第十三步：擠了兩種，一種圓的。

第十四步：一種櫻花嘴的。

第十五步：晾涼馬上密封。

奶香紫薯蛋白酥（蛋白糖改良低糖版）做法技巧/竅門/補充說明：

蛋白打發要隨時關注狀態，不要一直用高速打，容易打發過度，成豆腐渣了。
覺得紫薯泥幹的話可以加一點水，也可以不加，水不要加多，能拌成泥就好。

因爲是低糖版的所以定型稍微有點不夠好，糖少了蛋白就不夠穩定，但是蛋白糖實在太甜了，小寶寶吃不好，大人吃也會覺得太甜，紫薯和奶粉都有甜味，我覺得剛剛好

入烤箱四十分鍾以後要看一下上色和烤幹情況，蛋白就是要低溫慢烤才會酥脆，用手拿一下，很容易拿下來下面不粘，就是烤好了，後期勤觀察

蛋白很容易回潮，涼了就馬上密封

菜譜標簽：甜品烘焙嬰兒

相關食材：蛋白紫薯

答配菜譜：紫薯與蛋白的做法

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