豉香蒸黃骨魚
菜式簡介
從小到大,我們家最喜歡吃魚的方法就是清蒸,家人都認爲,只有清蒸出來的魚,才能最大限度保持魚的原汁原味,吃出魚的鮮美味!如果一條新鮮的活魚用來炸或是煎,就會覺得很浪費。通常是不夠新鮮的魚,我們才會采取其它方法來烹饪。
黃骨魚是來自江河、湖泊、水庫或其支流等水域的魚,肉質細嫩、味道鮮美。但這魚美中不足的是帶有泥味,所以在清蒸的時候就要另加一些配料來掩蓋泥味。方法其實很簡單,秘決在于爆香豆豉粒和蒜粒,然後淋在魚上腌製十分鍾,再放入鍋裏蒸。
用這方法蒸出來的黃骨魚,不但能掩蓋泥味,同時也提香魚的鮮味。兩條六兩重的魚(一個人的份量),配兩碗米飯,連汁都吃個精光,真是人間美味。
【蒸魚時間】
1、1斤以下的魚,蒸鍋下水燒開後,放入調好味的魚蒸5-6分鍾,虛蒸3-5分鍾。
2、1斤以上的魚,蒸鍋下水燒開後,放入調好味的魚蒸6-8分鍾,虛蒸5-8分鍾。
3、如果你使用火力不足加熱工具,時間可適當延長,但最好不要超過10分鍾。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃骨魚 400克
- 輔助料
- 豆豉 15克
- 蒜 4瓣
- 姜 6片
- 蔥 2根
- 調味料
- 鹽 1茶匙
- 雞精 1茶匙
- 李錦記蒸魚豉油1湯匙
- 花生油 3湯匙
豉香蒸黃骨魚的做法步驟
豉香蒸黃骨魚做法技巧/竅門/補充說明:
1、魚身下墊蔥和姜,一可提鮮去腥,二可使魚身離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟。
2、魚腹內納入姜絲和蒜,去腥提鮮。
3、將爆香豆豉粒和蒜粒淋在魚上腌製十分鍾,不但能掩蓋泥味,可也提香魚的鮮味。
4、淋的明油一定要用上好的花生油。
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