黃骨魚兩吃

菜式簡介
　　黃骨魚有很多名字，昂刺魚、嘎牙魚、黃辣丁、黃桑魚、黃角丁、黃公魚等，屬于無鱗魚，肉質細嫩，非常鮮美。各個地方都有不同吃法，多以黃焖、炖湯、紅燒這些烹饪方法爲主。黃焖和紅燒各自都有各自不同的做法，今天不討論，咱們重點說說炖湯。炖魚湯，我們習慣把魚先煎一下，然後沖入熱水，把魚湯炖得濃白濃白，看起來非常營養。事實上這種濃白的湯只是因爲有較多的油脂被乳化，其它營養成分 並不比清湯更多。從健康飲食的角度來看，還不如喝清湯更好。
　　今天炖魚，我把魚直接下鍋，加水就煮上了，結果呢，湯非常清鮮，鮮肉也非常美味，比那個濃白的湯還要好喝呢。有朋友會問，這樣炖魚能喝嗎？不腥嗎？真的是一點兒也不腥，清鮮無比，少了油脂的濃郁，反而別有風味兒。特別強調一下，煮湯宜用不鏽鋼鍋或者砂鍋，最好不要用鋁鍋和鐵鍋。