黃骨魚煮千張

1· 黃骨魚先時要瀝幹水分或者用廚房紙巾擦幹水分， 放入油鍋中煎時同時放入姜片， 兩面都需要煎一下；
2· 煎好黃骨魚後加入適量的料酒、生抽和開水， 煮開； 這時加入豆瓣醬和黃豆醬，比例是2:1，如果喜歡吃辣椒的可以加大豆瓣醬的量；
3· 同時加入千張一起煮， 這樣因爲豆製品耐煮，且越煮越入味；先要加蓋煮上二十分鍾， 將魚的鮮味煮出；再揭開蓋調味後， 大火收汁； 注意豆瓣醬和黃豆醬都含有鹽分，鹽不要加多了；
4· 如果是吃火鍋，則加蓋煮的時間延長五分鍾，無須大火收汁。