【川菜】涼拌莴筍

美食達人@春天姐姐

菜式簡介
　　莴筍，是我們從小到大都愛吃的蔬菜，營養自不必說。重慶的冬天，地頭的莴筍長勢喜人，葉子綠油油的，杆也是水水嫩嫩的，口感脆嫩多汁，能與很多食材搭配，可炒可溜可煮湯可涼拌，幹製或腌製也是可以的。重慶的火鍋桌上，莴筍更是常客。
　　在山東，近些年莴筍的種植也多了起來，季節上和南方有些不同，春天産量爲最，莴筍長得更粗壯，口感上的水嫩差了一點點。但是，有得吃已經就很好了。??

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝拌; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 莴筍一根

輔助料: 蔥一根; 蒜兩瓣; 鹽少許; 醬油少許; 花椒面少許; 花椒油少許; 辣椒油一勺; 麻油少許(香油); 白糖少許; 味精少許; 小米椒少許(或紅剁椒)(裝盤點綴)

【川菜】涼拌莴筍的做法步驟

第一步：莴筍去葉。

第二步：用小刀剝去外皮，杆上的老白筋也要去掉，不然影響口感。南方的莴筍比較嫩，就不太有老白筋的問題。

第三步：洗淨後先切薄片。

第四步：再切成均勻的細絲。

第五步：放上鹽，少許醬油，花椒面，花椒油，辣椒油麻油，白糖，味精，蒜米拌勻。辣椒油按自己喜歡的程度放。

第六步：撒上蔥花和切碎的小米椒或紅剁椒裝飾。還可以撒上一點白芝麻。

第七步：成品，很爽口的小涼菜。

菜譜標簽：午餐川菜晚餐涼菜

相關食材：莴筍筍

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