重慶涼面
美食達人@不渝
菜式簡介
總記得小時候的夏天，家鄉的大街小巷，一聲聲涼糕涼面的吆喝聲，伴著午後的蟬鳴，惹得我們不願意午睡。一塊錢買來一碗，酸辣鮮香，讓人口水直流。爸媽再給切上幾片冰涼涼甜津津的西瓜，簡直是人間美味。怎麼人年齡越大，越喜歡回憶童年了。幹脆今天就自己做起來，兒童節，一起來品味下童年夏天的味道……
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 水面500克
- 輔助料
- 醬油兩勺
- 醋一勺
- 姜一小塊
- 蒜三顆
- 芝麻油適量
- 鹽適量
- 蚝油適量
- 白糖少許
- 花椒油適量
- 蔥適量
- 豆芽三兩
- 油酥花生米少量
重慶涼面的做法步驟
第一步：在菜市場買一斤水面。不能用家裏普通的挂面。不知道怎麼形容，四川重慶人都懂得：）第二步：鍋置旺火上，水開後下面條。第三步：面條煮熟，不要太軟，約四五分鍾就可以了。將面條撈出放筲箕裏瀝幹水分，用電風扇吹涼，期間要用筷子不斷地撈起吹，確保面條相互分離，不要粘在一起。第四步：倒入芝麻油，拌勻。第五步：涼面就做好了。第六步：蓋上幹淨的毛巾，以免面條變幹，影響口感。第七步：將豆芽下鍋煮熟。第八步：撈起，沖涼，浸泡在純淨水中待用。第九步：准備姜、蒜。切片，剁碎。第十步：用料理棒將姜蒜攪打成泥，加入開水，能聞到香味了。第十一步：在姜蒜水中加入醬油、醋、花椒油、蚝油、白糖、鹽、芝麻油、辣椒油。圖中黃色的瓶蓋是花椒油，自製的，特別香。第十二步：調料就做好了。我家小朋友不吃辣椒。所以調料裏就暫未加入辣椒，等開吃的時候自行加入就可以了。第十三步：在碗裏裝上涼面、豆芽、加入調料、蔥花、油酥花生米，一碗色香味俱全的涼面就登場了。如果再加入一些榨菜顆顆就更好了。今天家裏沒有，就將就吧。第十四步：拌勻，開吃：）
