雙椒魚頭
美食達人@塵歡
菜式簡介
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體，風味獨具一格。
- 耗時/難易度
- 口味超辣
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 魚頭適量
- 輔助料
- 青紅剁辣椒適量
- 調味料
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 蒸魚鼓油適量
- 油適量
雙椒魚頭的做法步驟
第一步：魚頭、青紅剁辣椒各適量、姜、蔥（我在花盆種的，營養不良，比較細）、蒜、備用。第二步：魚頭洗淨，從腹部切開，背部 魚皮相連。（我切的有些歪了）第三步：加少許姜絲和蔥段，並調入少許鹽和料酒塗抹均勻，腌製半小時。第四步：姜切絲、蔥切段、蒜切米，另准備青紅剁椒。第五步：盤底鋪上少許姜絲。第六步：把魚頭放在盤子裏，上面也添幾根姜絲與蔥段。在左右兩邊分別均勻地鋪上青紅 剁辣椒。第七步：鍋中燒水，水開放入魚頭。第八步：蒸10分鍾左右。（具體時間按魚頭大小而定。）第九步：蒸好的魚頭取出，去掉多余的 湯汁，並調入少許蒸魚鼓油。第十步：然後均勻地撒上蒜米和蔥花。第十一步：起鍋熱油。第十二步：加熱至冒煙，然後均勻地澆在魚頭上，即可。
