蒜香雞脖
菜式簡介
雞脖雖然肉不多，但是喜歡吃的人還真不少。因爲這部分是“活肉”（活動的肉），一縷縷的肉質緊實，啃起來比直接吃大塊肉更有口感。雞脖通常的方法就是炖，或者紅燒，或者烤著吃。我今天要說的這種做法，不同于以上幾種，是我根據以前吃過的一種很受歡迎的“街頭小吃”改良而來的。
按我的方法做好的雞脖，外層幹香微辣，內裏細嫩入味，不管是下酒還是直接吃，都非常好吃，一個人吃掉一盤沒有壓力。而且做法也不難，下面一起來看看。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞脖5根
- 輔助料
- 植物油適量
- 鹽1勺
- 料酒少許
- 生抽半勺
- 十三香少許
- 糖少許
- 大蒜3瓣
- 孜然少許
- 辣椒碎少許
蒜香雞脖的做法步驟
第一步：將買到的雞脖用清水沖洗幹淨，再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴結、氣管等雜物，用叉子紮一些小孔，然後剁成兩個指節長的段。
第二步：將處理好的雞脖裝入大碗中，加鹽、糖、生抽、料酒、十三香粉抓勻，腌製一會兒。
第三步：再倒入澱粉抓勻備用。
第四步：將植物油倒入小鍋中，燒熱到四五成熱，約120-150度左右。
第五步：將雞脖一個個放入油中，雞脖會很快浮起，說明油溫合適，如果沈底不動，說明油溫太低。將表面炸成金黃色後，調低油溫到100度左右，把雞脖“養炸”到熟透，盛出備用。
第六步：炒鍋中倒入少許剛才炸雞脖的油，燒熱後爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。
第七步：將半勺澱粉加3勺清水調成水澱粉，將腌雞脖剩的腌料也混入其中。
第八步：倒入雞脖，快速翻勻。
第九步：再倒入水澱粉，快速挂勻出鍋即可。
1· 因爲殺雞都要放血，所以雞脖裏存的淤血不多，用水沖洗就可以了。但是雞脖表面的雜物一定要去除幹淨，否則不但影響味道，也對人體有害。
2· 因爲雞脖本身肉不厚，又用叉子紮了孔，所以很容易腌透入味。加澱粉能讓表皮更酥香，而且能讓肉質更嫩。只用澱粉而不是調面糊，做好的雞脖表面更幹香。
3·測量油溫的小竅門：將木筷子的頭插入油中，不要接觸鍋底，隨著油溫逐漸升高，筷子頭會逐漸冒出小泡，等這些小泡均勻密集出現，這時油溫就差不多。
4· 雞脖肉不厚，很容易熟，但是爲了確保完全熟透，連骨縫裏也沒有血絲，而外皮不焦，一定要稍微調低油溫。如果不能判斷是否熟透，可以撈一個掰開看看。
5· 蒜末不要在腌雞脖的時候放，不然炸的時候很容易糊。水澱粉是勾芡用的，也可以省略，但是勾芡後的雞脖味道更濃郁，而且光澤誘人。