洛神花敲蝦#鮮蝦#

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　這道菜是我在電視上跟著大廚學做的，名字叫洛神花敲蝦。我不清楚敲蝦是哪裏的特色菜，但是當看到成品時就被吸引了，剛開始我以爲這麼靓麗的紅色應該是用番茄醬、紅腐乳或者紅曲之類調的色，不曾想到用的是洛神花水！大廚煮的時候爲了使菜的味道更加濃郁加了烏梅一起煮，我家沒有烏梅，所以我就換成了蔓越莓幹。另外如果光看圖片不告訴你菜名，你肯定想到的是肉片、魚片之類的吧！可是它確是蝦片，這也是我之前沒有嘗試過的！這麼好看好吃的菜，還不和我一起學做起來！給家人一個驚喜！

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 南美白蝦16個; 洛神花幹適量; 蔓越莓幹適量; 檸檬1個

輔助料: 植物油適量; 鹽少許; 冰糖適量; 料酒1勺; 蛋清半個; 澱粉適量; 薄荷葉少許

洛神花敲蝦#鮮蝦#的做法步驟

第一步：我用的南美白蝦。

第二步：先把蝦頭剝下來，我喜歡用它來熬製蝦油。

第三步：把蝦殼剝去，再開背去掉蝦線後，洗淨。

第四步：撈出再用廚房紙巾徹底吸幹水分。

第五步：把蝦仁放入碗裏加點料酒和鹽抓勻，再加入半個蛋清拌勻腌製一會。

第六步：製作醬汁：先把洛神花幹放入鍋中，加入適量清水煮沸後浸泡一會兒。

第七步：再用水加冰糖和檸檬皮絲一起煮開成冰糖水備用。

第八步：把腌製後的蝦仁放在澱粉中（我用的馬鈴薯澱粉，使蝦的兩面拍上幹澱粉，用擀面杖輕輕地敲打，爲了防止濺開來，所以把澱粉和蝦仁都放在保鮮袋裏操作。

第九步：這是敲好了的蝦仁，成了一片片的蝦片。

第十步：加熱油鍋至7成熱，放入敲好的蝦片。

第十一步：炸至外殼發硬即可撈出。

第十二步：重新加熱油鍋後放入蝦片複炸一下。

第十三步：在准備開始炸蝦的同時，另一個鍋裏倒入浸泡好的洛神花水。

第十四步：加入煮好的冰糖檸檬水，把檸檬皮絲過濾出來另外有用。

第十五步：爲了味道更濃郁，我還加了蔓越莓幹和一點鹽。

第十六步：煮至湯水變濃稠時，加入濕澱粉勾芡。

第十七步：倒入剛剛複炸後的蝦片。

第十八步：翻炒均勻即可。

第十九步：出鍋裝盤，再撒上之前煮過的檸檬皮絲和檸檬肉，再加點薄荷葉裝飾一下。

洛神花敲蝦#鮮蝦#做法技巧/竅門/補充說明：

最後的操作最好能同步，因爲複炸好的蝦需要馬上入鍋中裹醬汁，這樣能最大程度的保持蝦的脆感。所以2個竈是同時開著的，對我這麼個菜鳥真的手忙腳亂，還被燙到了手指，大家一定注意安全。強烈推薦吃的時候把檸檬絲和蝦一起吃，超級贊。

菜譜標簽：熱菜宴客菜午餐家常菜晚餐學生

相關食材：蝦洛神花

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