自製芹菜漿水

美食達人@米拉Miira

菜式簡介
　　美味漿水，是特色的西北風味，各地做法不同。其實製作漿水的過程並不複雜，但一定要幹淨，避免其他細菌的感染。製作漿水的器具盡量使用陶罐，也可以用玻璃製品。主要原料是芹菜和面粉，水，米醋經過時間發酵漚製而成。今我來一款快捷的家庭版做法，供大家參考！

第一步：芹菜洗淨備用。

第二步：適量面粉加水調製面糊無顆粒狀。

第三步：鍋中入水煮沸，加入面糊攪拌均勻，成面湯狀。

第四步：面湯大火煮開轉小火慢煮二十分鍾。

第五步：盛出自然冷卻。

第六步：鍋中重新入水煮沸，芹菜改刀成丁汆燙。

第七步：汆燙五秒即可盛出，斷生即可。

第八步：盛出自然冷卻備用。

第九步：陶罐洗淨自然風幹，放入芹菜末。

第十步：加入冷卻的面湯。

第十一步：放兩大勺米醋做爲引子。

第十二步：蓋上蓋子，沿邊入水密封，靜止發酵漚製，夏天四天後即可食用。

第十三步：四天後美味誕生。

第十四步：吃的時候，用蔥姜幹紅椒段炝鍋，倒入漿水，加生抽，鹽調味即可，也可加炒熟的韭菜，風味十足。

自製芹菜漿水做法技巧/竅門/補充說明：

罐子一定晾幹，面糊和菜末冷卻到入罐子，一定不能沾生水，否則就前功盡棄了??。

相關食材：芹菜

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