省油版肉末燒茄子塊

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　燒茄子一般情況下會比做其它菜用的油稍多些，考慮到這個因素，筆者就多用了另一個武器--烤箱，把茄子烤軟了再燒，茄子不用煮不用炸，省油省事，與大家分享一下。

第一步：把肉末煸至斷生；

第二步：烤盤底噴或塗一層菜油或黃油，茄子橫切成片約1公分厚，排放在烤盤，表面再刷一層菜油，放入預熱了的烤箱400°F，烤8分鍾；

第三步：蔥分開蔥綠蔥白，蔥白、蒜瓣和姜剁成茸後混合，蔥綠也切粒；

第四步：鍋熱放油，倒入蔥白茸、蒜茸和姜茸，爆香；五、出鍋。

第五步：鍋裏倒入肉末，加高湯或水約2杯，胡椒粉1/3小匙、再加生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精鹽1/2小匙、黃醬1大匙、海鮮醬1大匙，玉米澱粉1/2大匙兌清水1/4杯的澱粉水，攪拌至燒開；

第六步：放茄子片，將汁不斷澆上茄子面至茄子能均勻地吸上芡汁，汁多時可大火收汁；

第七步：撒上蔥綠，稍翻炒幾下，出鍋。

省油版肉末燒茄子塊做法技巧/竅門/補充說明：

醬汁可以按自己喜歡的口味來組織，如照燒醬汁、蒙古牛肉專用醬汁、甜面醬和味噌醬等。

相關食材：肉末茄子

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