油炸雞枞
美食達人@南瓜的廚房
菜式簡介
雨季來了雞枞開始上市，一年一度的油炸雞枞大戰開始，今年老佛爺買了十五斤，下了班吃點飯就在洗雞枞……由于雞枞量太大，于是在後院架起了鍋竈，從天亮到天黑～
油炸雞枞是我們雲南常吃的一種小菜，鮮香味十足，可以作爲鹹菜配碗白飯，可以作爲配料拌涼菜，早點的米線面條中放入幾滴雞枞油，完勝任何的帽子。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮雞枞十五斤
- 輔助料
- 紅辣椒兩斤
- 大蒜兩斤
- 菜籽油半桶
- 食鹽適量
油炸雞枞的做法步驟
第一步：主料:新鮮雞枞。第二步：輔料:紅辣椒，要選用有點辣度的紅辣椒最好。第三步：輔料:大蒜第四步：雞枞切片。第五步：紅辣椒切片。第六步：大蒜切片。第七步：菜籽油倒入鍋中進行煉油，去除生油味。第八步：倒入蒜片，炸至焦黃。第九步：再倒入紅辣椒一起炸。第十步：紅辣椒炸至微卷，連同油一起撈出放盆裏待用。第十一步：鍋裏倒入少量菜籽油，油燒開後倒入雞枞翻炒。第十二步：不停翻炒，防止糊鍋，等雞枞水分被炒幹後，倒入大蒜紅辣椒油，放鹽，繼續翻炒。第十三步：炒到雞枞變焦便可起鍋。第十四步：炸的時間短一點，會有微甜的口感，但存放時間較短。炸得時間長一點，會有更濃郁的香味，存放時間也會長點，但是不能把雞枞炸糊了，不然辛苦一晚上的成果就毀了。ps:圖片中的效果已經爲極限，時間再長一點可能就要糊了。
