家常草魚

美食達人@八維蜜梅

菜式簡介
　　爲了起這個名字，尋思了很久～從輔料上來說，又有自家紅油豆瓣和郫縣豆瓣，又有泡椒泡姜，還加了點泡酸菜；從做法上來說，最後一道工序屬于沸騰魚或香水魚的做法，而這種做法又有點像四川人做菜的另一個說法叫：渡。所以幹脆就叫家常草魚算了，草魚也可以用花鲢（胖頭魚）代替。

輔助料: 芹菜一顆; 大蔥兩顆; 泡椒適量; 泡姜適量; 老姜一塊; 大蒜一個; 泡酸菜適量; 小蔥兩顆; 辣椒面適量; 熟芝麻適量; 鹽適量; 生抽適量; 老抽適量; 醋適量; 白糖適量; 豬油適量; 料酒適量; 花椒50余顆; 澱粉適量; 雞蛋一個; 郫縣豆瓣一勺; 自製紅油豆瓣一勺; 菜油約100克; 雞精適量

第一步：草魚一條約兩斤半，菜市場讓殺魚師傅收拾並片好，自己刀功可沒這麼好，呵呵。回家後沖洗幹淨，去除雜質，魚頭魚骨加鹽、料酒、澱粉腌製片刻。

第二步：魚片沖洗後，用淡鹽水漂起，水溫約二十度。

第三步：老姜、蒜、泡姜、泡椒分別剁碎，大蔥切粒。

第四步：芹菜洗淨破開切三公分左右長度的條，小蔥切花（忘了單獨照，嘿嘿）。

第五步：泡酸菜切粒，再盛一勺自製紅油豆瓣，一勺郫縣豆瓣，備用。

第六步：鍋內加菜油，中火把花椒略炸一會兒。

第七步：加入盤內配料翻炒。

第八步：到油呈紅色，加少許老抽和料酒。

第九步：加清水一碗，燒開後轉小火，加適量豬油、白糖、生抽、醋，熬十余分鍾。

第十步：加入魚頭，繼續小火熬。

第十一步：魚頭熬幾分鍾後，加入大塊的魚骨，繼續熬。

第十二步：加入全部魚骨，開中火煮約三分鍾。

第十三步：撈出淡鹽水泡著的魚片，加入一個雞蛋的蛋清，再加入少許鹽，料酒，澱粉，抓勻。

第十四步：所有魚骨煮三分鍾後加入芹菜，略煮半分鍾，加鹽和雞精調味後起鍋。

第十五步：只把鍋裏的魚骨和作料起鍋，湯水仍然留在鍋裏。

第十六步：快速把魚片逐一放入鍋裏，加蓋大火煮開，湯開後半分鍾就可以了，連湯帶肉輕輕倒在剛才的魚骨上。

第十七步：重新起鍋，加入菜油，燒熱。

第十八步：燒菜油的時候，魚片上面灑上辣椒面，花椒，熟芝麻。

第十九步：油燒熱後，淋在魚片上，灑上蔥花。

第二十步：魚肉細嫩鮮香，味道不錯哦～

家常草魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、草魚可以用花鲢魚代替。
2、沒有酸菜可不加，但泡椒泡姜必須要有，不然少個味道。
3、魚片先用淡鹽水泡一下，煮出來肉質更嫩，還能去腥。
4、魚片煮的時間不能過長，否則肉就老了。

相關食材：草魚

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