紅燒草魚
菜式簡介
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用； 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。最主要的是草魚是北方常見的淡水魚，取材很方便。去掉魚腥氣的主要方法除了在方法上、調料上的使用，最主要的是要將體內的魚腥線去掉。這將在後面的製作步驟中呈現出來。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 草魚一條（1300克）
- 輔助料
- 面粉少許
- 鮮姜一塊
- 大蒜數瓣
- 八角兩顆
- 花椒一撮
- 料酒50克
- 紅燒醬油40克
- 生抽30克
- 白糖10克
- 鹽適量
紅燒草魚的做法步驟
第一步：草魚一條，去鱗去腥去腹內黑膜，在靠近頭部一公分的位置，刀切開，靠近尾部的地方，切一刀
第二步：用手輕輕拍魚身，在靠近頭部的位置，有一小塊紅色的肉，裏面有一個小白點，用手掐住小白點往外輕拉
第三步：一整條魚腥線被取出啦，這樣炖出的魚不會那麼腥了
第四步：去頭去尾
第五步：從魚脊骨那裏將魚身一分爲二
第六步：在魚背上隔兩公分左右拉出花刀，不要拉破
第七步：將魚身分成四塊，入碗中，撒適量面粉，均勻地布在魚身內外側
第八步：平底煎鍋中放少許油，燒熱後，先將魚背朝下碼放在鍋中
第九步：定型變微黃後，將魚塊翻身，煎另一面
第十步：將魚頭、魚尾也入鍋中煎至兩面微黃，然後將調料入鍋中，鹽暫時不放，再倒熱水，沒過魚身，轉小火慢炖30分鍾
第十一步：打開鍋蓋，嘗嘗鹹淡，根據口味加入適量鹽，略微收汁兒，關火，出鍋
第十二步：魚形保持得很好
第十三步：魚肉很入味，略帶些魚湯更顯鮮美
紅燒草魚做法技巧/竅門/補充說明：
1· 魚身如果太大，可切成小塊，煎過的魚腥氣能去除掉許多，而且能定型不易散開；
2· 調料可以根據口味增減，喜辣者放一些幹辣椒味道也很贊；
3· 如果將水換成啤酒來炖魚，魚肉更鮮嫩，味道更鮮香。
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