冰皮蔓越莓蛋糕
美食達人@海之韻美食記
菜式簡介
冰皮月餅相信不少人都吃過，但是冰皮蛋糕相信沒有幾個人嘗試過。冰皮蛋糕是什麼呢？其實就是冰皮包入夾心奶油蛋糕，冰皮是先蒸後冷藏的食品，蛋糕是用烤箱烘烤出來的西點，兩種食品被搭配在一起。咬一口軟糯的外皮，裏面是綿柔的蛋糕，甜滑的淡奶油，還有酸酸甜甜的蔓越莓幹，多重口感和味道在唇齒間回味。
蛋糕材料：低筋面粉52克，細砂糖40克，牛奶52克，雞蛋4個，玉米油40克
冰皮材料：水磨糯米粉45克，粘米粉45克，澄粉30克，牛奶200克，細砂糖28克，玉米油20克
輔料：淡奶油80克，糖粉8克，蔓越莓幹20克，熟糕粉適量
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋面粉52克
- 細砂糖68克
- 牛奶252克
- 雞蛋4個
- 玉米油60克
- 水磨糯米粉45克
- 粘米粉45克
- 澄面30克
- 輔助料
- 淡奶油80克
- 糖粉8克
- 蔓越莓幹20克
- 熟糕粉適量
冰皮蔓越莓蛋糕的做法步驟
第一步：先做冰皮，糯米粉、粘米粉和澄粉倒入盆裏，再加入28克糖，拌均勻。第二步：倒入200克牛奶，拌至沒有顆粒，倒入20g玉米油，再攪拌，靜置30分鍾。第三步：鍋裏的水燒開後，放面糊進去隔水蒸，不停拌幾分鍾，待面糊升至手溫的時候，離火，再拌一會。第四步：面糊倒入不鏽鋼碟中，蓋上蓋子或者耐高溫保鮮膜，大火蒸20分鍾左右。（實際蒸製的時間要根據器皿和火力，換成不鏽鋼碟是因爲更容易熟，減少蒸的時間）。第五步：蒸熟的冰皮內部和周邊的顔色一致，表面上有一些浮油，若中間部分比四周的白，就是還沒有蒸透，繼續蒸幾分鍾。第六步：用筷子迅速攪拌，待沒那麼熱的時候，戴上手套將其揉至光滑的面團，放入保鮮袋或者密封盒裏，冰箱冷藏松馳2個小時。第七步：現在開始做蛋糕，52克牛奶和40克玉米油攪拌均勻，乳化好，沒有出現水油分離。第八步：將面粉過篩進去，拌幾下，不見幹粉即可。第九步：分兩次倒入蛋黃，拌好之後才加入第二次蛋黃。第十步：這是拌好的蛋黃糊狀態。第十一步：蛋清分3次加入40克糖，用電動打蛋器打至偏中性發泡。將打發好的蛋白霜勺1/3到蛋黃糊裏，從底部向上並切拌的手法拌均勻。第十二步：再倒回剩余的蛋白霜裏，用同樣的手法拌均勻，成細膩光滑的蛋糕糊。第十三步：將蛋糕糊倒入鋪了油紙的正方形烤盤裏，刮平表面。第十四步：放入已經提前預熱到上火170度，下火175度的東菱K40C烤箱中，烘烤16分鍾左右（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）。第十五步：烘烤結束，將蛋糕取出，晾3分鍾倒扣在另一張幹淨的油紙上，趁熱撕掉底部的油紙，待蛋糕放涼後，切掉四條邊，再切成4等份。第十六步：冷藏松馳過的冰皮取出，放在兩張保鮮膜中間，擀成長方形（爲防止粘，在裏面撒一些熟糕粉）。第十七步：放上蛋糕條。第十八步：淡奶油加糖粉，隔冰水打發，用抹刀將打發好的淡奶油抹在蛋糕片上面，擺上蔓越莓幹。第十九步：再放一條蛋糕。第二十步：冰皮貼著蛋糕卷起，切斷。再做下一份蛋糕條，這塊擀開的冰皮足夠做兩份蛋糕條。第二十一步：做好後，用油紙包裹著，放入冰箱冷藏定型2個小時以上。
