香辣鯉魚

美食達人@BackWay

菜式簡介
　　鯉魚小刺極多，老人小孩沒法好好的享用。查閱許多資料，始終沒有很好的去刺方法。只好使用油炸這一方法了。自己是南方人，環境潮悶，喜食辣以發汗。國慶假期，得釣鯉魚一兩尾，做此一菜。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 鯉魚2條

輔助料: 生姜1兩; 料酒適量; 白胡椒粉適量; 花椒粉適量; 食鹽2勺; 醬油2勺; 食用油1大碗; 蔥適量; 大蒜適量; 小米辣8個; 豆瓣醬4勺; 香辣醬2勺; 麻辣醬2勺; 雞精適量

香辣鯉魚的做法步驟

第一步：將鯉魚打理幹淨，抽出兩側的魚線，砍塊，盡量砍成一樣尺寸，比如一指半寬。

第二步：姜拍散，同時放入適量料酒，白胡椒粉，花椒粉，鹽，醬油到魚塊盆中，拌勻，腌製1小時以上。

第三步：鍋中多倒油，燒熱，炸魚塊。鍋小就分多次炸，炸至金黃偏焦。剩下的散姜留用。

第四步：炸魚的油留少量在鍋底，燒熱，爆蒜蓉，下蔥花（用3分之2，留點撒面），豆瓣醬4勺，香辣醬麻辣醬各2勺，碎米辣，腌魚留下的散姜。炒出紅油，加水估計能淹沒魚塊。（這個過程沒法拍照了，讓大夥見笑啦）

第五步：下炸好的魚塊，大火煮漲10分鍾，期間翻一兩次鍋，小火收汁。加少量雞精，起鍋，撒蔥花，上桌。

香辣鯉魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚塊大小寬窄厚薄要盡量砍得一致，碎的就不要了，這樣油炸時才能保持一致的成熟度。
2、魚塊腌製前建議洗一遍血水，保持整潔。醬油不能太多，只是上色用。腌製時當心被刺紮手。
3、油炸目的有三，一是將小刺炸酥不紮喉，二是使魚肉出香氣，三是使魚肉抱緊。
4、米辣多少根據用餐人的口味增減。
5、腌魚時已經加了鹽及醬油，醬中也有大量鹽，所以不用再放鹽了。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鯉魚

相關菜譜：: 泡椒鯉魚的做法; 清炖鯉魚的做法[圖解]; 醬燒鯉魚的做法; 孔雀開屏——剁椒鯉魚的做法; 家常紅燒鯉魚的做法; 醬燒鯉魚的做法; 珍珠鯉魚的做法; 香辣鯉魚的做法; 紅燒鯉魚的做法[圖解]; 紅燒鯉魚的做法[圖解]; 年味菜之幹燒鯉魚的做法[圖解]; 糖醋鯉魚的做法; 芥末醬燒鯉魚的做法; 糖醋鯉魚的做法[圖解]; 內蒙吃法炖鯉魚的做法; 糖醋鯉魚的做法