炒海瓜子

美食達人@ShannonTsai

炒海瓜子封面圖

菜式簡介
　　這道菜原來在臺灣也常做，但在臺灣、會加入九層塔提味。來這兒發現這裏不太吃九層塔、也不好買，就改良成南方口味的炒海瓜子。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 海瓜子500克

輔助料: 蒜頭半頭; 蔥2 根; 姜1 小塊; 小米辣椒1 根; 清水2 湯匙; 料酒2 湯匙; 蚝油2 湯匙; 醬油2 湯匙; 砂糖1 小匙

炒海瓜子的做法步驟

第一步：海瓜子抓幾個一把、在流動的水下搓洗，去除表面的沙子，再以清水浸泡至少1小時吐沙（如果買回來已經吐過沙的，還是要搓洗）。

第二步：姜切片、蔥和辣椒切段、蒜頭切末。料酒、蚝油、醬油及砂糖放在小碗中調勻備用。

第三步：熱鍋、入油燒熱後，放入蔥姜蒜爆香，再放入海瓜子翻炒後、加入2匙水，蓋鍋蓋略煮1、2分鍾。

第四步：發現已有海瓜子略張殼，加入預先調勻的調料翻炒，蓋鍋蓋再煮至大部分的海瓜子張殼後，打開鍋蓋、加入辣椒略翻炒、收汁。

第五步：湯汁收到剩一半時、即可起鍋。

第六步：上桌。

炒海瓜子做法技巧/竅門/補充說明：

喜歡吃辣的，可以在爆香時就放入辣椒；只是想提個味兒的、就和我一樣在收汁的時候加入辣椒。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐海鮮

相關食材：海瓜子

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