辣椒炒海瓜子--繁華都市裏，那屬于自己的一點點慵懶和恣意。

美食達人@老趙廚房

菜式簡介
　　辣椒炒海瓜子--市井最常見的小海鮮，一直以來都陪伴著我這樣80後的加班族，不去迷戀澳洲龍蝦，也不去思念南非鮑魚，往往最簡單的卻是最顫及心扉的。夜幕下的繁華都市裏，那屬于自己的一點點慵懶和恣意。

輔助料: 香蔥蔥白適量; 海南黃燈籠椒醬10克; 味素適量; 大蒜末適量; 生姜適量; 郫縣豆瓣醬適量; 青紅杭椒適量; 香菜葉適量; 幹辣椒適量; 花椒適量; 白糖適量; 蚝油適量; 生抽適量; 蒸魚豉油適量; 白胡椒粉適量; 蔥白適量

第一步：海瓜子洗淨瀝水待用，洗的時候不要太大力搓揉，否則容易破殼。

第二步：所有配料，當然還有：耗油、生抽、蒸魚豉油、白糖、白胡椒粉。

第三步：坐鍋下菜籽油，下一小勺郫縣豆瓣醬，火力開最小，炒出紅油。

第四步：然後下蒜末+姜片（去皮）爆香，炒至蒜末金黃。

第五步：下入幹辣椒和花椒一定要小火哈，否則會糊鍋。

第六步：下入香蔥的蔥白部分轉中火爆香。

第七步：下海瓜子，顛鍋，翻炒！讓爆香的配料充分融合海瓜子。

第八步：一邊顛鍋一邊烹入料酒。

第九步：一邊顛鍋一邊下生抽。

第十步：一邊顛鍋一邊下耗油。

第十一步：一邊顛鍋一邊下蒸魚豉油。

第十二步：下大蔥蔥白，同時下白糖、白胡椒粉、自製味素、海南黃燈籠醬，繼續大火顛鍋翻炒。我沒有加鹽，各種調味品都含鹽，鹹味已經足夠，也沒加水，鍋裏的湯汁都是海瓜子自身爆炒出來的汁水。

第十三步：下青紅杭椒圈，大火顛鍋翻炒。

第十四步：下香菜葉，大火顛鍋翻炒四五下，即可出鍋！

第十五步：成菜！趁熱嘗鮮吧！沒有各種合成調味品，只是最常見的綠色調味品，依然可以呈現出最鮮美的味道，還原最純真的小海鮮！

第十六步：不去迷戀澳洲龍蝦，也不去思念南非鮑魚，往往最簡單的卻是最顫及心扉的。夜幕下的繁華都市裏，那屬于自己的一點點慵懶和恣意。舉杯小酌，撚起一粒小小的海瓜子，喝一杯廉價啤酒，忘卻煩惱，迎接明天的太陽！

辣椒炒海瓜子--繁華都市裏，那屬于自己的一點點慵懶和恣意。做法技巧/竅門/補充說明：

沒有什麼竅門，一切用心去做。老趙從不用亂七八糟的合成調味品，自製味素、生抽、老抽、耗油、蒸魚豉油、郫縣豆瓣醬足矣！味道出自內心，不要把事情想的太複雜！

相關食材：海瓜子辣椒

相關菜譜：: 自做剁辣椒的做法; 辣椒茄子擂皮蛋的做法[圖解]; 鴨胗炒辣椒的做法; 糟辣椒炒聖子螺的做法[圖解]; 涼拌辣椒藕的做法[圖解]; 輕松製作簡單又味美的辣椒醬的做法; 辣椒炒肉絲的做法[圖解]; 自製辣椒醬的做法; 釀辣椒的做法; 蘸料-辣椒碟的做法[圖解]; 《香脆辣椒油》的做法; 辣椒炒鴨血的做法; 辣椒炒油渣的做法; 辣椒炒茄子的做法; 蒜蓉辣椒醬的做法; 心藍手製私房菜【正宗辣椒紅油】——香辣清亮魚和熊掌兼得的做法[圖解]