家炖黃河大鯉魚

美食達人@xiarubing

菜式簡介
　　這是正宗的黃河大鯉魚，比市賣鯉魚大很多，我是切成三段炖的炖好了再拼起來的，如果有大鍋炖一整條更好。
　　炖魚的特點就是原汁原味，不可放太多醬汁和調料，若不喜歡調料可以清炖。
　　這種炖魚只適合大型的鯉魚，小鯉魚不太適合這樣炖，沒啥吃頭。

第一步：1、黃河大鯉魚一條，清洗幹淨，用鹽和料酒腌製至少兩小時。

第二步：2、准備各種爆香的調料，大蔥段、蒜瓣兒、姜片，幹紅辣椒，配料的形狀按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片兒，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。

第三步：3、鍋底放油，比炒家常菜稍多一點，油鍋燒熱加蔥段、大蒜、幹辣椒、姜片爆香。

第四步：4、將魚放進鍋內用油燒一下，燒出香味時，倒少許醋，馬上蓋鍋蓋悶一下，這個步驟很關鍵，倒醋之後蓋鍋蓋的速度要快，悶大約十秒。

第五步：5、醋悶完的魚鍋內加水，倒入少許生抽或海鮮醬油，放兩小勺豆瓣醬（可用幹黃醬、香其醬或者其他鹹鮮味的醬料代替），加水，加入一小撮茴香，大火燒開，小火慢炖。

第六步：6、大約炖一小時左右，魚肉開始發爛，顔色開始變深，就可以出鍋了。條件允許的話可以多炖會兒。

第七步：7、魚炖好後，小心的放在魚盤子裏，加些碎香菜點綴，然後把魚湯澆一些，剩下的魚湯可以放香菜喝掉，很美味。這樣一條很美好的大鯉魚就成了。

相關食材：鯉魚

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