蟹黃獅子頭

美食達人@英英菜譜

菜式簡介
　　蟹黃獅子頭爲淮揚傳統名菜中的一道經典菜肴。

第一步：備食材。

第二步：五花肉去皮。

第三步：五花肉先切片再切條，然後切粒（石榴籽大小）。

第四步：肉粒納盆，放蔥姜末，倒入蛋清。

第五步：放鹽、胡椒粉。

第六步：倒入紹酒。

第七步：蒸熟的大閘蟹掰開，蟹鉗用刀拍散。

第八步：取出蟹黃待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。

第九步：肉粒中放澱粉或濕澱粉拌勻上勁，團成大肉圓子。

第十步：全部做好（丸入鍋前左右手將肉丸互倒，使其形狀更好）。

第十一步：砂鍋內加清水、紹酒，用大火燒開轉成小火，放白菜葉，依次下入大肉圓子。

第十二步：在大肉圓子頂部鑲上蟹黃，燒開後加蓋小火2小時。

第十三步：蟹黃獅子頭成熟，青菜可以放入湯中燙熟。

蟹黃獅子頭做法技巧/竅門/補充說明：

五花肉宜選用肥六瘦四。
製大肉圓子要均勻，澱粉不能放的過多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大閘蟹要選用活蟹。

菜譜標簽：熱菜午餐晚餐淮揚菜

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